投資往往伴隨著風險，在火鍋行業(yè)里，有些人越做越大，加入品牌后，接連開了三四家門店，而有些人經(jīng)營一家門店都成問題，反倒怪起了品牌總部能力不行。別人能夠持續(xù)盈利除了眼光、運氣，更多的還是靠自身能力，在市場化程度比較高的火鍋行業(yè)，自身能力強弱，跟火鍋盈利占用很大的關系。那么開火鍋哪些能力較為關鍵，哪些能力需要我們學習？朝天門火鍋這里不妨給大家總結(jié)一下吧！

1、組織協(xié)調(diào)能力

火鍋店想要開起來，招人、采購、裝修、選址、營銷等環(huán)節(jié)必不可少，用好人力、物力、財力，將以上這些資源整合在一塊才能將一家火鍋店開起來，并且做大做強，因此火鍋店老板需具備一定的組織能力，這里的組織能力不僅僅包含整合資源，還得要組織一批有能力的人去完成以上這些環(huán)節(jié)。

想要讓火鍋店穩(wěn)定長久地開下去，也很鍛煉老板的協(xié)調(diào)能力。在內(nèi)部，需協(xié)調(diào)員工，進行合理的工作安排，制定規(guī)則，保證門店穩(wěn)定運作；在外部，需要老板協(xié)調(diào)社會資源，包括客戶、有關部門、供應商等，為火鍋店保駕護航。

2、判斷應變能力

沒人能說一家重慶火鍋加盟店可以一直順風順水地開下去，總會遭遇危機、困難，因此火鍋店老板需要具備一定的判斷應變能力。其中判斷就包括行情、目標、市場等方面，比如疫情會對自己的生意造成多大的影響？此時開新店，是機遇，還是坑？今年的年度營業(yè)額設置到哪個目標最為合理？當然，判斷不能隨便拍腦袋，要有一定的依據(jù)、市場分析，如同比、環(huán)比、平臺數(shù)據(jù)、行業(yè)數(shù)據(jù)等。

在判斷出危機后，老板就要制定一系列的應變措施。拿疫情來說，很多火鍋店老板選擇躺平，而有些火鍋店老板采取了積極地應對措施，比如推出外賣服務、制定私域流量、建立社區(qū)團購等，實現(xiàn)了第二增長。

3、規(guī)劃能力

火鍋行業(yè)就像一場沒有硝煙的戰(zhàn)場，如果不制定作戰(zhàn)計劃，很容易被同行擊敗，因此火鍋店老板要具備的一定的規(guī)劃能力，不要什么事情都甩給品牌部，畢竟只有你是最了解自己火鍋店的。

比如當某個品類在當?shù)乇鹬螅习寰鸵袛嘁灰?，跟的話該如何制定新品計劃；當自己門店迎來三周年慶典，該如何感恩反饋顧客；五一假期到了，火鍋店該如何進行營銷……這些都需要規(guī)劃。往大的方向說，作為火鍋店老板，需要調(diào)查市場、分析市場、預測市場，需要規(guī)劃人、財、物等資源的分配。

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