近2年來，以絕味、煌上煌、周黑鴨為代表的休閑鹵味的營業(yè)額紛紛出現(xiàn)斷崖式下跌現(xiàn)象，為何紅極一時(shí)的休閑鹵味，會(huì)集體陷入業(yè)績低迷的沼澤？

對(duì)于這個(gè)問題，周黑鴨表示造成此結(jié)果最重要的原因是原材料和配料成本上漲，利潤被壓縮；且為配合防疫措施，有相當(dāng)多的時(shí)間處于暫停營業(yè)狀態(tài)?；蜕匣屯瑯颖硎荆喝肆髁康南陆岛透鞯厝藛T流動(dòng)的管控措施，使得公司門店的單店收入一直未能恢復(fù)。

總之，可以歸結(jié)為三點(diǎn)原因：疫情影響、客流減少、成本上漲。

仔細(xì)想想這三個(gè)因素確實(shí)會(huì)對(duì)營業(yè)額造成不小的影響，但面臨這種情況的不止鹵味一個(gè)領(lǐng)域，很多餐飲品類都有同樣的困境。所以僅因這三點(diǎn)，就導(dǎo)致凈利潤下滑70%難免有些夸張。

與此同時(shí)，網(wǎng)上關(guān)于絕味、周黑鴨的吐槽在不斷的增加?！?0塊錢，就4根鴨腸”、“隨便買一點(diǎn)，都是三四十”、“吃不起了”......其實(shí)從這些吐槽聲中，可以發(fā)現(xiàn)，造成營業(yè)額斷崖式下跌的最根本的原因是因?yàn)椋簼q價(jià)過快，年輕人快買不起了！

鹵味的定位是小吃，什么是小吃呢？就是又解饞又還不貴，而且顧客對(duì)于小吃的價(jià)格，有一個(gè)最大限度，如果價(jià)格超出了這個(gè)限度，任憑你味道再怎么好，消費(fèi)者都不會(huì)買單。因?yàn)樾〕缘膬r(jià)格都快趕上正餐了，大家只會(huì)認(rèn)為不劃算。

所以，不管是味道還是價(jià)格，都要符合產(chǎn)品本身的定位。

絕味、周黑鴨、煌上煌這三個(gè)鹵味巨頭企業(yè)遭遇營業(yè)額下滑的困境，再次給了餐飲人一個(gè)警醒：定價(jià)要符合定位，漲價(jià)要考慮到顧客的接受度！