重慶火鍋是餐飲市場(chǎng)上非常熱銷的品類，深受消費(fèi)者歡迎受眾群廣，所以很多想在餐飲這個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)的老板都會(huì)優(yōu)先考慮重慶火鍋，火鍋創(chuàng)業(yè)一般分為兩種，一種是加盟，一種是自己做，自己做多半是已經(jīng)有很成熟的經(jīng)驗(yàn)了，而加盟火鍋是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的火鍋加盟品牌，不僅僅是提供底料，還會(huì)提供管理培訓(xùn)和后續(xù)服務(wù)。

火鍋雖然去廚師化，但是對(duì)于后廚還是有一定的要求的，無論你是加盟還是自己做，后廚這三點(diǎn)要求都必須做好，小朝哥已為你總結(jié)。

1、菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程要明確

火鍋的招牌菜毛肚和鴨腸，需要處理和堿制，牛肉、黃喉、郡花以及一些素材等需要改刀，每道菜應(yīng)該怎樣裝盤美觀且分量合適，這些技術(shù)性的問題不難，但是需要標(biāo)準(zhǔn)化出品，畢竟開火鍋店是很容易積累回頭客的，菜品的質(zhì)量一定要有保證。

2、后廚分工要明確

火鍋菜品其實(shí)很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好原材料就行，原材料我們把它分為葷菜和素菜兩大類，廚房配菜可以安排兩個(gè)人，一人負(fù)責(zé)葷菜，一人負(fù)責(zé)素菜，最好還配一個(gè)負(fù)責(zé)出菜的人，這樣后廚分工明確協(xié)同合作，效率會(huì)大大提高，因此，火鍋店后廚培訓(xùn)工作就顯得很關(guān)鍵。

3、快速出餐，避免出錯(cuò)

后廚把點(diǎn)單率高的菜品先準(zhǔn)備好，這點(diǎn)可以根據(jù)自己火鍋店的實(shí)際情況來，比如蔬菜可以提前洗干凈切好放保鮮盒，凍貨可以提前解凍腌制好，客人點(diǎn)餐后直接擺盤出餐，還有一些小吃和鹵菜也可以提前備好。

火鍋店后廚效率非常關(guān)鍵，清晰的流程和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫞軌蜃岄T店競(jìng)爭(zhēng)力提升一個(gè)檔次！