不管是火鍋店還是其他餐飲門店，后廚的管理既要規(guī)范化又要有人情味，一個合格的后廚管理者需要有時間把控意識和紀律意識，需要建立標準化流程和思維，今天小朝哥就要和大家聊一聊后廚管理不可忽視的幾個細節(jié)。

1、后廚人員的站位和動線

廚師，服務(wù)員，洗碗工的站位及動線要合理避開，設(shè)計出最優(yōu)動線，最大地保證各項工作的人員流暢走位。

2、后廚人員的證件齊全

餐飲工作者都必須辦理健康證，健康證是健康證明，能最大程度地保證從業(yè)人員和消費者的健康安全。

3、清洗區(qū)域的分類

洗碗和洗菜不能在同一個水池，因為沾有油污的餐具不能和蔬果瓜果同用一池，水池也要保持干凈，小朝哥告訴大家一個洗水池妙招，就是用鹽灑在有油污的地方，然后用保鮮膜擦拭后溫水沖洗。

4、菜板需要葷素分類

用來切肉的菜板容易滋生細菌，而且容易有異味，用完要及時清洗，可以用醋和溫水混合，倒在菜板上10分鐘左右再沖洗，即可祛除異味和污垢，還能殺菌。

5、確保食材采購源頭安全

在考慮成本的同時，也要確保食材的新鮮度，蔬菜是否是用有機肥料種植，肉類是否合格養(yǎng)殖，選擇好食材，讓顧客吃得放心吃得健康。

6、廚師可以根據(jù)剩菜量改進廚藝

優(yōu)秀的廚師不僅做菜好做菜快，而且還會用心去思考自己的菜品是否滿足顧客口味，通過剩菜量判讀菜品受歡迎程度，如果同一種菜品總是被剩余很多，就應(yīng)總結(jié)和改進該菜品了。