有些火鍋店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布關(guān)門了，這是為什么？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槿氩环蟪?，成本沒有控制好，利潤(rùn)自然就少了，那么問題來了，在房租和人工都越來越貴的今天，在不降低品質(zhì)的同時(shí)，如何控制成本？今天，小朝哥就來和大家分享一些方法。

一、控制好重頭成本

哪些是重頭成本，租金、人工費(fèi)、采購(gòu)成本都是重頭成本。

1、租金方面，每月租金不能超過每月預(yù)估銷售額的10%，按比例來計(jì)算比規(guī)定金額更科學(xué)，比如，好地段的租金貴，但是好地段營(yíng)業(yè)額也高，而且簽訂租房合同時(shí)，要講明具體一段時(shí)間不能漲價(jià)，并寫到合同里。

2、人工費(fèi)方面，開火鍋店的優(yōu)勢(shì)是，人力成本方面相對(duì)不會(huì)有太大支出，因?yàn)榛疱伈⒉惶蕾噺N師，火鍋底料有供應(yīng)鏈支持，所以火鍋店的人力成本，控制在預(yù)估銷售額的15%左右是最好的，一定不能超過25%，否則火鍋店利潤(rùn)上不去。

3、采購(gòu)方面?；疱伒甑牟少?gòu)成本其實(shí)是非常好把控的，選擇一家優(yōu)質(zhì)、快捷的供應(yīng)鏈，長(zhǎng)期合作，談好價(jià)格，一來對(duì)食材有保障，二來也能控制菜品成本，采購(gòu)成本占預(yù)估營(yíng)業(yè)額的30%比較合理。

二、控制好其他方面成本

1、餐具成本，火鍋店的鍋和特色菜的餐具，都算貴重餐具，需要定期盤存，明確責(zé)任，避免丟失，造成不必要的損耗。

2、酒水成本，酒水主要是服務(wù)員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，做好交接工作，每天盤點(diǎn)，對(duì)于白酒或者紅酒，這些相對(duì)貴重的酒水需要放在監(jiān)控區(qū)。