火鍋源于重慶，竹筍產(chǎn)于四川，在川渝，吃火鍋燙竹筍，竹筍是季節(jié)性食物，到了春天，就到了吃竹筍的季節(jié)，今天，小朝哥就來(lái)和大家聊一聊火鍋應(yīng)季菜品，竹筍。

一、竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍在中國(guó)自古被當(dāng)作菜中珍品，傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，有益于人體吸收營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力，天然低脂、低熱量食品，是減脂佳品。

二、怎么挑選竹筍

1、觀察形狀，在挑選竹筍時(shí)，我們盡量選擇筍體大小一致的竹筍，也就是頭部尾部粗細(xì)一致的竹筍，最好選形狀彎像牛角形的，因?yàn)檫@樣的竹筍味道更鮮嫩，更新鮮。

2、觀察長(zhǎng)度，優(yōu)質(zhì)的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長(zhǎng)度幾乎一致，而且各個(gè)筍節(jié)之間的距離較近，整體看著比較密實(shí)，劣質(zhì)的竹筍，筍節(jié)長(zhǎng)短不一。

3、觀察筍肉，從竹筍外皮損傷的部位觀察筍肉，新鮮的竹筍，筍肉顏色為嫩白色，存放時(shí)

間較長(zhǎng)的竹筍，筍肉顏色就會(huì)變成白綠色。

三、火鍋燙竹筍

在煮火鍋之前，先將竹筍簡(jiǎn)單處理一下，也就是過(guò)開(kāi)水焯一下，因?yàn)橹窆S中含有草酸，竹筍與其他食物同煮的過(guò)程中，會(huì)釋放草酸，影響其他食物的鈣質(zhì)成分，而且還會(huì)使竹筍有一股酸澀的味道。煮火鍋時(shí)，竹筍煮五分鐘即可。

竹筍煮火鍋，不僅僅麻辣鮮香，而且還有著爽脆的口感。