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重慶火鍋與四川火鍋有哪些區(qū)別

時(shí)間:2017-08-11 09:15 作者:朝天門火鍋

火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食形式之一,流行于全國(guó)各地,發(fā)展至今,其品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn),在北京一帶稱“涮鍋”,在江浙一帶稱為“暖鍋”,在廣東沿海地區(qū)稱為“打邊爐”,在寧夏等地稱為“鍋?zhàn)印保谥貞c和四川等地才被稱之為“火鍋”。那么,重慶火鍋與四川火鍋有什么區(qū)別呢?


火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食形式之一,流行于全國(guó)各地,發(fā)展至今,其品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn),在北京一帶稱“涮鍋”,在江浙一帶稱為“暖鍋”,在廣東沿海地區(qū)稱為“打邊爐”,在寧夏等地稱為“鍋?zhàn)印保谥貞c和四川等地才被稱之為“火鍋”。那么,重慶火鍋與四川火鍋有什么區(qū)別呢?

重慶火鍋與四川火鍋有哪些區(qū)別

1、鍋底


重慶火鍋:主打牛油,正宗重慶火鍋采用純牛油,不添加其他油質(zhì),其香味濃郁,可以在食物燙煮的時(shí)候,可以附在食物上。成份里動(dòng)物油油質(zhì)較重,能夠很好的鎖住味道,火鍋以肉食為主,一個(gè)鍋底大概會(huì)有3、4斤牛油,所以鍋底煮沸后,味道濃郁,其花椒、辣椒和香料等都是重要的組成部分。


四川火鍋:以菜籽油為主,一般也會(huì)添加色拉油,而且比例巨大,一般依據(jù)2:1的比例,在配料上添加干海椒和青辣椒,口感較溫和,香料成分高于重慶火鍋。


2、油碟


重慶火鍋:一般都是麻油加蒜泥,或因個(gè)人口味再添加醋、香菜、蔥花等,新派的重慶火鍋里,油碟內(nèi)容就繁多,麻油、蠔油、芝麻、花生等各種調(diào)料都有


四川火鍋:油碟種類繁瑣,一般以新派重慶火鍋為主,在麻油、蠔油、芝麻、香菜、蔥花。蒜泥之外,也會(huì)添加芝麻醬、花生醬等各種調(diào)料加入其中


3、菜品


兩地產(chǎn)品種類差異較小,兩地居民都喜食動(dòng)物內(nèi)臟


重慶火鍋:相對(duì)粗放,對(duì)食材前期加工較少,基本保持純正本味,經(jīng)典菜品包括:毛肚、黃喉。鴨腸、老肉片,正宗老火鍋基本上以小土碗盛裝,現(xiàn)也逐漸講究食材擺盤等


四川火鍋:菜品白胖比較精致細(xì)膩,在經(jīng)過發(fā)展之后,融入許多并非川菜傳統(tǒng)的菜色,價(jià)格略高,菜品味道沒有重慶火鍋精致。


4、服務(wù)


重慶火鍋:店里服務(wù)員稱為“孃孃”,待人熱情,講究享受,追求舒適健康的消費(fèi),氣氛火爆


四川火鍋:氣氛沒有重慶火鍋熱鬧、較為安靜,但服務(wù)還是比較完善


4、環(huán)境


重慶火鍋:味道正宗的老火鍋多數(shù)為街邊小館,也有環(huán)境較好的商場(chǎng)店,與四川火鍋相比,重慶火鍋更重味道,有各種主題火鍋餐館,已發(fā)展成為重慶火鍋加盟產(chǎn)業(yè)


四川火鍋:堂子敞亮,裝修精致,火鍋店或者火鍋品牌也各具主題,也有火鍋加盟的路線

看完上邊的介紹,相比你已經(jīng)對(duì)重慶火鍋和四川火鍋的區(qū)別有所了解!但哪個(gè)火鍋更好吃,這屬于仁者見仁智者見智的問題。



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