服務(wù)，作為重慶火鍋加盟行業(yè)開(kāi)店的“標(biāo)準(zhǔn)”或“條件”之一。實(shí)際上，一些被奉為“天條”的服務(wù)理念，其實(shí)將重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者帶到了溝里。通過(guò)對(duì)火鍋加盟市場(chǎng)的研究和調(diào)查，經(jīng)營(yíng)者拼命滿足顧客需求，但顧客卻變成了“大爺”，越來(lái)越難伺候。那么，重慶火鍋加盟店開(kāi)店，要如何服務(wù)顧客？并避免服務(wù)的誤區(qū)？

對(duì)此，重慶火鍋加盟老品牌，朝天門(mén)火鍋根據(jù)自己在重慶火鍋行業(yè)里超20年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)開(kāi)一家重慶火鍋加盟店的應(yīng)避免的服務(wù)誤區(qū)進(jìn)行了總結(jié)，因?yàn)槠渲新癫刂?jīng)營(yíng)危機(jī)，不利于加盟火鍋店長(zhǎng)久持續(xù)的經(jīng)營(yíng)。

一、以為“很好吃”是在表?yè)P(yáng)重慶火鍋加盟店但實(shí)際上可能是“黃燈信號(hào)”

在日常生活里，大家身邊應(yīng)該都發(fā)生過(guò)這樣的事情：當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)多年的餐飲店突然換下自己的招聘，換上了一家全國(guó)連鎖加盟店的牌子。之后，如果這家加盟店經(jīng)營(yíng)不下去，就再換成另一家連鎖店牌子。

事實(shí)上，這些餐飲店的老板在日常經(jīng)營(yíng)里并沒(méi)有為店鋪長(zhǎng)期生存而努力過(guò)。他們通常會(huì)將顧客減少的原因歸結(jié)到其他因素上，比如位置偏僻、加盟店沒(méi)有做到總部標(biāo)準(zhǔn)水平。但真正的原因是這些老板沒(méi)有努力去了解當(dāng)?shù)仡櫩偷男枨蟆?

經(jīng)營(yíng)也好、服務(wù)也好，最重要就是傾聽(tīng)顧客的心聲，滿足顧客需求。尤其是初次光臨的顧客、比較挑剔的顧客或要求很多的顧客。在提問(wèn)方面，不要給顧客籠統(tǒng)的問(wèn)題，比如：您對(duì)我們小店有什么意見(jiàn)嗎？合格的提問(wèn)應(yīng)該是“菜量怎么樣”、“味道咸不咸”等，才更有利了解顧客真正的“心聲”。

二、以為“不好意思”體現(xiàn)服務(wù)意識(shí)，實(shí)際上才是真正的失禮

在許多重慶火鍋加盟店里，可能多少都曾出現(xiàn)過(guò)這樣的情況，傳菜員在給每桌客人上菜時(shí)會(huì)不斷重復(fù)相同的話“不好意思，讓您久等。這是XXX”。機(jī)械的重復(fù)相同的話，實(shí)際上才是真正的失禮，那么，要體現(xiàn)更好的服務(wù)意識(shí)，應(yīng)該如何操作？

朝天門(mén)火鍋認(rèn)為，即使是相同的臺(tái)詞，也應(yīng)該根據(jù)顧客狀態(tài)的不同，在語(yǔ)調(diào)上有所變化。比如面對(duì)一座熱鬧交談著的顧客，也應(yīng)該采用較為高亢的聲音；而面對(duì)低聲交談的顧客，生硬就要稍微低沉一些，總之，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整語(yǔ)言，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、以為“言聽(tīng)計(jì)從”是尊重顧客，但卻是最“自以為是”的服務(wù)

不止重慶火鍋加盟店，或許許多餐飲店都習(xí)慣于對(duì)顧客提供“言聽(tīng)計(jì)從”式的服務(wù)，但利用“對(duì)等的關(guān)系”和顧客交談，可能會(huì)使顧客感到親切，從而有著更愉快的就餐體驗(yàn)，這種服務(wù)模式稱為“對(duì)等型服務(wù)”。

要提供這樣的服務(wù)，朝天門(mén)火鍋建議前廳與后廚之間，要進(jìn)行和諧的溝通。其中，服務(wù)元可把自己的對(duì)于火鍋的理念傳達(dá)給給顧客，然后利用貼切而具體的語(yǔ)言為顧客家少并推薦火鍋鍋底以及所要搭配的菜品。

但是，這樣對(duì)等的關(guān)系是要建立在顧客對(duì)服務(wù)員信賴的基礎(chǔ)上，若面對(duì)顧客的提問(wèn)，服務(wù)員只能用“非常好吃”、“最好吃了”之類的話來(lái)應(yīng)對(duì)，那么是無(wú)法達(dá)到和實(shí)現(xiàn)銷售的目的。所以，服務(wù)的關(guān)鍵，也是要掌握一定的專業(yè)知識(shí)。

以上內(nèi)容，就是朝天門(mén)火鍋對(duì)于重慶火鍋加盟店開(kāi)店時(shí)應(yīng)避免的服務(wù)誤區(qū)的介紹。希望能對(duì)開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者有幫助。實(shí)際上，時(shí)代在不斷進(jìn)步，也需要不斷改善服務(wù)的方式，對(duì)火鍋加盟行業(yè)而言最是重要，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)可盡量彌補(bǔ)口味的不止，但差強(qiáng)人意的服務(wù)，則很難形成回頭客，可見(jiàn)服務(wù)的重要作用。