餐飲行業(yè)近年來(lái)迅速，其中，更是以重慶火鍋店加盟投資增長(zhǎng)形勢(shì)喜人。究其原因，在于其廣泛性和獨(dú)特性深受創(chuàng)業(yè)投資者的關(guān)注和信賴(lài)，因此成為被大眾關(guān)注的對(duì)象。當(dāng)然，對(duì)于想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，加盟火鍋店要能在選址、培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)管理、采購(gòu)、廣告、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)方面得到總部的服務(wù)與指導(dǎo)，直至店面開(kāi)業(yè)。

為提高重慶火鍋加盟店成活率和持久性，并減少創(chuàng)業(yè)者投入開(kāi)店的成活率和持久性，通常重慶火鍋加盟店投資總部都會(huì)以其豐富的火鍋研發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，讓想要進(jìn)行重慶火鍋加盟店投資的創(chuàng)業(yè)者，在優(yōu)化品牌的優(yōu)勢(shì)下投資，從而以規(guī)避不確定的風(fēng)險(xiǎn)。然而大多數(shù)重慶火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)者，由于初入火鍋加盟連鎖行業(yè)，在開(kāi)業(yè)前前兩天都會(huì)顧此失彼，手忙腳亂，但也有部分重慶火鍋加盟店在循序漸近的磨合與按部就班的安排下，逐漸適應(yīng)了高頻、快速的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。

其中的關(guān)鍵不在于人數(shù)多寡，而在于一個(gè)合理、務(wù)實(shí)的組織管理，所以在重慶火鍋加盟店開(kāi)業(yè)前就要做好人員的安排，這是考慮經(jīng)營(yíng)者管理重慶火鍋加盟店水平與組織協(xié)調(diào)能力?，F(xiàn)在，重慶火鍋加盟老字號(hào)之一的朝天門(mén)火鍋，就根據(jù)其豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者參考在火鍋加盟店開(kāi)業(yè)前，合理安排人員的方法。

由朝天門(mén)火鍋多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，開(kāi)業(yè)前人員安排的方法是按任務(wù)部門(mén)分解。在這個(gè)是時(shí)間點(diǎn)上，因前廳的工作基本已準(zhǔn)備完畢，那么在前廳服務(wù)這一塊兒上，可以按照前場(chǎng)的領(lǐng)班，再帶領(lǐng)員工做一下模擬培訓(xùn)。

一、重慶火鍋加盟店投資開(kāi)業(yè)人員安排：前廳經(jīng)理

1、對(duì)所有前廳用品進(jìn)行注意檢查與梳理

2、給前廳所有人員按正式上班時(shí)間進(jìn)行排班，以及進(jìn)行排班表格的公示，讓所有前廳員工知道自己開(kāi)業(yè)當(dāng)天，上哪個(gè)班，站哪個(gè)位置以及在哪個(gè)崗位。

3、將臺(tái)位以及工具、工區(qū)確認(rèn)，按培訓(xùn)期間的工作能力表現(xiàn)，給所有前廳服務(wù)元確認(rèn)自己的工作區(qū)域、當(dāng)值臺(tái)位、操作工作等。但應(yīng)注意的是，工作能力較強(qiáng)的要跟工作能力較差一點(diǎn)的服務(wù)員進(jìn)行搭配分工，由點(diǎn)到面，顧及全局。

4、預(yù)備開(kāi)業(yè)宣傳配合人員。開(kāi)業(yè)活動(dòng)都會(huì)需要互動(dòng)和配合人員，在開(kāi)業(yè)前就要提前確認(rèn)并落實(shí)到人頭。比如：開(kāi)業(yè)在當(dāng)天幾點(diǎn)、在哪、干什么、需要多久、技術(shù)后回哪個(gè)崗位。

5、確認(rèn)迎賓崗的排號(hào)準(zhǔn)備情況。通常在沒(méi)有大范圍的開(kāi)業(yè)宣傳時(shí)，一家新店開(kāi)業(yè)第一天也有發(fā)生排隊(duì)的情況。因此，迎賓崗的排號(hào)流程就需要按照接待人數(shù)的上線(xiàn)來(lái)準(zhǔn)備物料。

6、前廳經(jīng)理還需落實(shí)開(kāi)業(yè)活動(dòng)上各環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備情況和各環(huán)節(jié)責(zé)任人的落實(shí)情況。

7、前廳經(jīng)理最后需要落實(shí)客戶(hù)預(yù)訂情況，并提前告知各部門(mén)準(zhǔn)備。

二、重慶火鍋加盟店開(kāi)業(yè)人員安排：后廚經(jīng)理

1、確認(rèn)開(kāi)業(yè)當(dāng)天原材料的到達(dá)時(shí)間以及品種數(shù)量，并將其告知給采購(gòu)。

2、提前前一天制作的產(chǎn)品是否已經(jīng)完成制作。

3、確認(rèn)第二天制作時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品，開(kāi)始制作時(shí)間。

4、開(kāi)業(yè)當(dāng)天，后廚各崗位人員的排班、值班、高峰期以及其他崗位的定崗等。

5、與前廳經(jīng)濟(jì)積極溝通，確認(rèn)哪些產(chǎn)品可以適度推銷(xiāo)、哪些產(chǎn)品可以沽清。

6、配合開(kāi)業(yè)活動(dòng)，預(yù)估產(chǎn)品最早出場(chǎng)時(shí)間和接待峰值等情況。

這些情況都是重慶火鍋加盟店投資，火鍋店開(kāi)業(yè)時(shí)需要注意要點(diǎn)，常規(guī)的工作流程就要按照正常的操作步驟進(jìn)行，總之有序的開(kāi)業(yè)需要各部門(mén)通力配合，各司其職。