為降低人力成本，餐飲行業(yè)的先后推出了機(jī)器人服務(wù)員、電子點(diǎn)餐、無(wú)人餐廳等等經(jīng)營(yíng)模式與經(jīng)營(yíng)手段都已經(jīng)出現(xiàn)了，這些手段確實(shí)可以節(jié)省一定成本，都拿并非每家店面都能玩。于是，在餐飲市場(chǎng)里興起了“鐘點(diǎn)工”的用工模式，這種用工模式在火鍋店加盟連鎖行業(yè)也同樣存在，然而，鐘點(diǎn)工是否真的適合火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)？

就餐飲市場(chǎng)本身來(lái)說(shuō)，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，招人難留人更難。所以，對(duì)于勞動(dòng)密集型的餐飲服務(wù)行業(yè)，如何解決用工難、人力成本高的難題，也成火鍋加盟店關(guān)注的重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)換，本在家政行業(yè)十分盛行的“鐘點(diǎn)工模式”也被運(yùn)用到了餐飲行業(yè)。從最開始的大學(xué)生兼職，再到后來(lái)的社會(huì)招聘臨時(shí)工，火鍋加盟連鎖行業(yè)也在不停探索。

通過(guò)火鍋店加盟排行榜投資分析，加盟火鍋連鎖店聘請(qǐng)鐘點(diǎn)工的好處在降低人力成本與提高餐廳服務(wù)效率。對(duì)火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，高成本、高人工、高房租這三高已經(jīng)成為懸在頭上的三把刀。特別是在用人方面，用工荒已經(jīng)成為常態(tài)，很多時(shí)候，即使加工資也難找到優(yōu)質(zhì)員工；在找到好員工的情況下，也有可能留人難的問(wèn)題，所以，具有靈活性的鐘點(diǎn)工，在不用繳納社保、住宿之類的，受到企業(yè)的青睞；另外，有許多加盟火鍋店，為提升利潤(rùn)，會(huì)以延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)充分利用空間，但這就涉及到用人的問(wèn)題，任何輪班、合理排班就顯得很重要。而鐘點(diǎn)工可以很好補(bǔ)上這個(gè)空缺，讓員工排班變得合理，工作效率也有所提高。

但有人的地方就有江湖，鐘點(diǎn)工確實(shí)可以為餐飲企業(yè)節(jié)省人力成本，但是同樣也會(huì)帶來(lái)一些管理方面的難題。比如：上班時(shí)間不固定、流動(dòng)性強(qiáng)；不樂(lè)意接手臨時(shí)安排，說(shuō)不干就不干；容易造成老員工心理不平衡，影響整個(gè)加盟火鍋店的運(yùn)作；鐘點(diǎn)工對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不熟，容易引起顧客投訴。在此之外，鐘點(diǎn)工還存在的一個(gè)很大隱患是：影響顧客和火鍋加盟店的資金安全，并為其造成重大損失，讓很多加盟火鍋店都對(duì)鐘點(diǎn)工的運(yùn)用帶著應(yīng)有擔(dān)憂。

那么，要如何進(jìn)行鐘點(diǎn)工的管理？可參考以下幾個(gè)管理原則：

1、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理應(yīng)一視同仁。在其入職之初就要采用跟正式員工一樣的招聘和培訓(xùn)，這樣可以保證員工的質(zhì)量，同時(shí)也可以讓鐘點(diǎn)工更快融入其中。

2、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理要建立良好關(guān)系。留人留心，對(duì)鐘點(diǎn)工而言，也要如此，加盟火鍋店管理者在鐘點(diǎn)工入職之后，讓店內(nèi)主管帶著其熟悉情況，并讓其盡快融入進(jìn)去。

3、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理要進(jìn)行專業(yè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)。鐘點(diǎn)工到店上班不是能夠立馬知道，也需要有老員工一對(duì)一的知道，并要定期考核業(yè)務(wù)能力。

4、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理要制定相應(yīng)績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，以鼓勵(lì)其積極工作，提升店面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

5、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理要有一定的晉升渠道，用以吸納優(yōu)秀人才成為火鍋店優(yōu)秀員工。

但并不是所有火鍋加盟店都需要鐘點(diǎn)工。在招聘鐘點(diǎn)工之前要進(jìn)行一定的判斷。首先對(duì)火鍋店內(nèi)各個(gè)部門進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括上班時(shí)間、人員編制、高峰期情況，觀察店面用工是否緊湊，并有窩工現(xiàn)象；其次，要看一下餐廳的招聘情況以及鐘點(diǎn)工的招聘渠道是否豐富，在中餐和晚餐時(shí)間客流高峰期的人員配置是否充足，再按需求招聘人員。

目前來(lái)說(shuō)，火鍋加盟店鐘點(diǎn)工主要集中在傳菜員、洗碗工等一些容易上手的工種，做一兩天就可以熟悉整個(gè)流程。同時(shí)，也建議在人員不夠的情況下，火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)者可在以下崗位添置鐘點(diǎn)工：迎賓員、傳菜員、吧臺(tái)酒水員、辦公室文員、洗碗工、切配等。

總結(jié)起來(lái)，為激勵(lì)員工或節(jié)省成本，很多餐飲企業(yè)都進(jìn)行了不少嘗試，有打賞激勵(lì)員工的，也有采用其他績(jī)效增長(zhǎng)提升經(jīng)營(yíng)的，而鐘點(diǎn)工只是其中常見的一類。但無(wú)論哪一種方式，其能否采用的關(guān)鍵點(diǎn)，在于是否符合加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)需求。