“想要湯底香，原材料要過(guò)硬”，這是流傳于火鍋行業(yè)普遍的說(shuō)過(guò)，可見(jiàn)，火鍋店在經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須將原材料的采購(gòu)工作放在各項(xiàng)工作的首位，制定和完善原材料采購(gòu)制度，以貨真價(jià)實(shí)的原材料保證產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，讓到店消費(fèi)的就餐顧客感受滿意，最終形成回頭客率。所以，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者，在進(jìn)行原材料采購(gòu)時(shí)候必須遵循以下幾條基本原則：

     1、火鍋加盟店采購(gòu)原則：適量

適量的目的，是為了保證火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的持續(xù)穩(wěn)定，這就要求所采購(gòu)的原材料，既要保證火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有要最大限度的減少材料積壓、節(jié)約材料與資金，這是加盟火鍋店采購(gòu)的基本原則。

2、火鍋加盟店采購(gòu)原則：優(yōu)價(jià)       

在保證原材料質(zhì)量的前提下，盡量壓縮成本，這是保證火鍋加盟店良性發(fā)展的重要條件。所以，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡可能以最少的資金購(gòu)買最多的原材料。

3、火鍋加盟店采購(gòu)原則：適時(shí)

適時(shí)原則是指出在最有利火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)之時(shí)，采購(gòu)經(jīng)營(yíng)所需要的各種原材料，不錯(cuò)過(guò)購(gòu)買優(yōu)質(zhì)原材料的好時(shí)段，錯(cuò)失采購(gòu)良機(jī)。

4、火鍋加盟店采購(gòu)原則：優(yōu)質(zhì)       

火鍋加盟店采購(gòu)原料時(shí)，在價(jià)格相同的前提下，要貨比三家，從中采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原材料，以烹調(diào)火鍋店湯底，并采用時(shí)蔬上乘，味香色正，以吸引顧客消費(fèi)，是形成加盟火鍋店回頭客率的關(guān)鍵。

這四個(gè)原則是關(guān)于火鍋加盟店原料采購(gòu)的基本原則，對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理者來(lái)說(shuō)，無(wú)論通過(guò)什么渠道來(lái)采購(gòu)原材料，都不要違背以上四個(gè)原則。

在遵循一定采購(gòu)原則的基礎(chǔ)之上，也還需要火鍋加盟店總部要對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的指導(dǎo)，這是在加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理中所必須掌握的經(jīng)營(yíng)技巧：

1、火鍋加盟店采購(gòu)背景

原料采購(gòu)作為火鍋加盟店日常經(jīng)營(yíng)管理的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理就顯得十分重要。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，廚房產(chǎn)品的的價(jià)格首都奧市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的影響，不能隨意提升售價(jià)，否則會(huì)市區(qū)或影響到顧客到消費(fèi)力度，讓火鍋加盟店的利潤(rùn)從暴利走向薄利。對(duì)加盟火鍋店來(lái)說(shuō)，增加利潤(rùn)的普遍方式，是通過(guò)低價(jià)采購(gòu)、控制成本來(lái)實(shí)現(xiàn)，但因?yàn)椴少?gòu)價(jià)格的差異，廚房產(chǎn)品的毛利率和產(chǎn)品的銷售價(jià)格，是受到原材料成本高低的影響。

所以，加強(qiáng)火鍋加盟店采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，從采購(gòu)中節(jié)省成本，就等于增加了相應(yīng)的利潤(rùn)。在資金周轉(zhuǎn)期越短、流動(dòng)速度越快，獲利能力才會(huì)越大，購(gòu)入原料一般藥用一定的現(xiàn)金支付貸款，過(guò)多的采購(gòu)會(huì)造成積壓和大量的庫(kù)存，從而影響資金的周轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的還將影響整個(gè)企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)。所以，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行原材料采購(gòu)時(shí)候，要先對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和了解。

2、火鍋加盟店采購(gòu)工作的內(nèi)容

經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)，要首先明確需要采購(gòu)哪些原材料、原材料的規(guī)格有什么要求，何時(shí)采購(gòu)等問(wèn)題。對(duì)此，管理者可接受后廚管理者的指導(dǎo)，以明確菜單所決定的，并且需要采購(gòu)的原材料。

在火鍋加盟店采購(gòu)工作內(nèi)容里，就要按照適量、優(yōu)價(jià)、適時(shí)、優(yōu)質(zhì)的原則進(jìn)行產(chǎn)品的采購(gòu)，獲得最佳的產(chǎn)品采購(gòu)。