做火鍋加盟店，經(jīng)營者在日常經(jīng)營管理中，總會或多或少遇到很多問題，有些問題可能直接導(dǎo)致店面運營的失敗。當(dāng)問題發(fā)生時，建議火鍋店加盟經(jīng)營者不要病急亂投醫(yī)，切忌心浮氣躁，需要冷靜下來分析問題才是正道。

一般來說，火鍋加盟店常見的問題主要有：回頭客少、定位出錯、市場競爭激烈、選址預(yù)估錯誤等，現(xiàn)在，就一起來了解火鍋加盟店常見經(jīng)營問題以及解決辦法。

一、火鍋加盟店常見經(jīng)營問題：選址出錯

李某的火鍋加盟店已在當(dāng)?shù)刈隽?年，一直生意不好，主營原味老火鍋。通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其店外環(huán)境很不好，地處小區(qū)的菜市，門外比較臟亂差，但店內(nèi)裝修不錯，菜品定價也為中檔消費。

但其店面經(jīng)營的問題在于：客人商務(wù)、宴請用餐檔次不夠，感覺沒面子;單純家庭聚餐又覺得貴，所以，就讓店鋪經(jīng)營模式陷入一個尷尬狀態(tài);其次，由于開業(yè)之初，就遇上附近小區(qū)和道路的拆遷新建，在新建小區(qū)和道路已經(jīng)基本建城的情況下，回遷戶較少，也是店鋪經(jīng)營不善的原因之一。

可見，在火鍋加盟店選址上，創(chuàng)業(yè)投資者要耐心抉擇。事實上，最好的地理位置并不總是顯而易見，客流量較高的街道或拐角，或是時髦的地方，并不總是具有商業(yè)意義，特別是在租金昂貴，創(chuàng)業(yè)者投資能力又無法承受的情況下，就要深度考慮。通常而言，開火鍋店加盟選址，適用于購物中心、大型百貨商場、休閑公共場所等。需要內(nèi)部商業(yè)成熟、行業(yè)集中、整體規(guī)劃超前、周邊擁有成熟硬件設(shè)備和維護維修服務(wù)供應(yīng)的場所。

二、火鍋加盟店常見經(jīng)營問題：定位出錯

在火鍋加盟店的定位上，要針對于經(jīng)營的品類、口味等要求，盡量提升顧客對店面的好感。通常來說，顧客評價店面菜品的質(zhì)量、口味等，傳統(tǒng)的方法是從色香味和營養(yǎng)等方面進行判斷，在實際操作過程里，卻需要經(jīng)營者認(rèn)真對待顧客的評價。為此，經(jīng)營者可主動詢問顧客對鍋底或菜品的咸淡、份量和賣相的憑借，并建立起日常反饋極致，即使眾口難調(diào)，但可以從大面積提問里逐漸找到店面受眾的味覺喜好。

這就需要優(yōu)化就餐體驗、重視品牌和空間設(shè)計。究其原因，就餐體驗決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的店面能否在短時間內(nèi)被更多人知道，并產(chǎn)生購買的欲望，也要增強員工的幸福感。餐飲行業(yè)一大難點就是員工存留，許多火鍋加盟店很難留住員工的原因就在于職業(yè)的社會地位低下，省錢去到狹窄和工資不好，所以想要留住員工，就應(yīng)該提升員工福利以及提升服務(wù)質(zhì)量。

三、火鍋加盟店常見經(jīng)營問題：回頭客少

張某的特色火鍋加盟店，店面面積在200平米左右，其店面裝修按照總部的統(tǒng)一風(fēng)格，進行了店面的裝修，前廳后廚總共10人，既有零點大廳也有包廂。開業(yè)時生意不錯，客人基本都是回頭客，但頂多“回頭”三次也就不來了。向客人征求菜品意見，得到都是“挺好吃”的回答，但生意確實越來越不好了。對此，應(yīng)該做宣傳還是搞活動，或是打折促銷好?

對此，經(jīng)營者其實應(yīng)該首先了解你的顧客和市場，在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，首先找準(zhǔn)目標(biāo)市場，并確定什么將能最好服務(wù)當(dāng)?shù)厝丝冢热缢诘貐^(qū)的居民多少、消費水平、收入水平多少等，以確定到店消費的主流消費者是誰，有針對性的增加其消費黏性;同時，保持向顧客征求建議的敏感度，并且要以食客的眼光為出發(fā)點，清初食客的需要，再去滿足他，明白了解經(jīng)營對象就是開好一家火鍋加盟店的第一步;最后，就是要力求菜品、服務(wù)以及店面裝修設(shè)計的創(chuàng)新，要相信努力創(chuàng)新的火鍋加盟店才能有持續(xù)發(fā)展的前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，就必要會面臨失敗的結(jié)果。

總之，任何火鍋加盟店想要在餐飲市場上長久立足，就必須表現(xiàn)出自己特色，并創(chuàng)造出附加價值，才能不斷增加顧客。但在加盟的過程中，一定要選擇有特色的品牌，而火鍋加盟，首當(dāng)其沖的便是重慶火鍋。