特色火鍋加盟，如今已憑借其成熟完善的經(jīng)營管理和產(chǎn)品研發(fā)體系成為了許多創(chuàng)業(yè)者最關(guān)注的項目選擇。對火鍋行業(yè)沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，選擇加盟火鍋店方式進(jìn)行投資，一方面在于能得到總部的支持和引導(dǎo)，一方面在于能降低自身獨立的經(jīng)營和風(fēng)險。但火鍋行業(yè)市場競爭的日益激烈，讓對特色火鍋加盟店有所投入的創(chuàng)業(yè)者來說，有喜有憂，要想走出同質(zhì)化就需店面經(jīng)營者不斷創(chuàng)新，持續(xù)挖掘，為此可通過層層分解，從菜品、裝修、服務(wù)等不同層次上進(jìn)行創(chuàng)新改造，以改變店面經(jīng)營的同質(zhì)化狀態(tài)，走出市場創(chuàng)新路線。

為此，想要經(jīng)營好特色火鍋加盟連鎖店的創(chuàng)業(yè)者，就需要了及時了解有關(guān)項目經(jīng)營的幾大數(shù)據(jù)，才能從中把握住店面整體經(jīng)營方向。

1、特色火鍋加盟連鎖：資金周轉(zhuǎn)率

特色火鍋加盟連鎖店的資金周轉(zhuǎn)率代表著一定時間內(nèi)店面使用某項資產(chǎn)的次數(shù)。計算資金周轉(zhuǎn)率對判斷火鍋加盟店的存活、流動資金和固定資產(chǎn)的使用情況以及管理效率等有所幫助。為此，火鍋加盟店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃淤Y金周轉(zhuǎn)率，并對實際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較；避免在資金周轉(zhuǎn)率過低、流動資金不足的背景下，遇到更多不確定經(jīng)營風(fēng)險。

2、特色火鍋加盟連鎖：店面利用率

對于店面每個經(jīng)營單元，如吧臺、前廳、后廚等面積進(jìn)行合理預(yù)算，是根據(jù)容納人員以及每個人員所需面積而計算；在空間利用率方面，是要分析吧臺、前廳、后廚、衛(wèi)生間所占比例。另外，還應(yīng)該充分注意火鍋店營業(yè)的淡旺季性，盡量開發(fā)淡季時的市場，采取不同的營銷策略，以提高空間利用率。

3、特色火鍋加盟連鎖：餐飲需求量

經(jīng)營者確定餐飲需求量，是要考慮原材料的供應(yīng)，廚房生存能力以及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜品供不應(yīng)求，有的菜品卻無人問津。

4、特色火鍋加盟連鎖：員工人均服務(wù)量

員工人均服務(wù)量是指特色火鍋加盟連鎖店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的火鍋加盟店座位數(shù)，這是對服務(wù)人員的工作能力和效率的反映。其中，人均服務(wù)座位數(shù)越多，說明工作能力越強(qiáng)、效率越高，且經(jīng)營者就越應(yīng)該注意服務(wù)工作的質(zhì)量，以免出現(xiàn)人均負(fù)責(zé)的作為過多，出現(xiàn)一些應(yīng)接不暇而服務(wù)不周的情況；相反人均服務(wù)座位數(shù)減少，就說明服務(wù)人員的共組效率不高，因而會致使勞動力成本開支過大，技術(shù)水平不高。當(dāng)然，不同火鍋加盟店的服務(wù)類型，不同的營業(yè)時間，對于人均服務(wù)的座位數(shù)的需求也是不同的，這需要經(jīng)營者根據(jù)火鍋加盟店本身的服務(wù)特點和要求，制定出合理的人員配額，以挖掘出最大限度的潛力，減少人力開支，提供效益。

5、特色火鍋加盟連鎖：毛利率和成本率

毛利率代表著加盟火鍋店產(chǎn)品銷售毛利和產(chǎn)品銷售金額的比例，這是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標(biāo)；成本率是產(chǎn)品的原材料成本以及對產(chǎn)品的銷售額比例，這代表著原材料成本的占銷售額比重的指標(biāo)。這里經(jīng)營者需要區(qū)分，如果實際成本高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，就說明原材料的進(jìn)價太高，或者消費過高，應(yīng)及時采取措施，使實際成本率降下來。

6、特色火鍋加盟連鎖店；顧客流動速度

顧客流動速度關(guān)系著客人在店內(nèi)停留時間的長短，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，加盟火鍋店的顧客流動速度偏好為好。有鑒于此，經(jīng)營者就要注意分析怎樣的顧客流動速度是合適的，而后調(diào)整經(jīng)營策略，避免員工積極性以及服務(wù)質(zhì)量降低、食品食物質(zhì)量低劣等后果。

7、特色火鍋加盟連鎖店：客人消費水平

客人消費水平是特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營者掌握市場狀況的重要數(shù)據(jù)，在不降低總銷量、不減少客流量情況下，提升盈利的渠道就要努力提高人均消費水平。避免由于漲價因素，降低店面收益的狀況出現(xiàn)。

8、特色火鍋加盟連鎖店：營業(yè)時間長短

營業(yè)時間可作為特色火鍋加盟連鎖店服務(wù)能力的一個反映，火鍋加盟店可按照客人的需求，確定店面每天的開業(yè)、結(jié)束時間，和專門的用餐時間，比如下午3點鐘到6點鐘，夜宵可以從晚上9點以后開始。