餐飲行業(yè)近年來快速發(fā)展，開一家重慶火鍋加盟店有著市場前景好，回籠資金快，風(fēng)險較低等的優(yōu)勢，因此成了廣大創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)先選擇。對已開了重慶火鍋加盟店創(chuàng)業(yè)者來說，除了在味道、環(huán)境等方面有所把握之外，服務(wù)也是非常重要，尤其是火鍋店前廳服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn)上，管理者就需要十分重視，畢竟是與顧客接觸的第一線，提升店面盈利率的任務(wù)大多還要靠服務(wù)人員，所以就要提高服務(wù)員說話待客技巧，換言之，就是服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧和秘訣有所提升。

現(xiàn)在，就一起來了解火鍋店加盟老字號品牌朝天門火鍋所總結(jié)的，重慶火鍋加盟店服務(wù)人員引導(dǎo)顧客點菜技巧和秘訣，以供想要開店的創(chuàng)業(yè)投資者參考：

1、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧：形象解剖法

加盟火鍋店服務(wù)人員可采用生動、形象的語言將菜品形象化、具體化、從而使客人產(chǎn)生聯(lián)想、比如我們的鍋底是采用黃金銅盆上菜，伴隨層層霧氣，您可以感受其散發(fā)的醇厚濃郁之味。

2、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧：第三方介紹法

服務(wù)人員在為顧客推銷菜品是不要說“這是我們店面的特色菜”，以避免顧客覺得是在“王婆賣瓜，自賣自夸”，可說“這道菜是我們顧客最近點得較多，反映良好的菜品”，在將店面變成第三方之后，使言詞更有可信性和說服力。

3、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧：給客人選擇題

比如客人在看相應(yīng)菜單時，不要直接詢問“你要不要來份XX”，可以說：“您是來一份XX還是XX？”然后再引導(dǎo)的“XX做法在我們這里很獨特”。

4、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧：親近法

主要針對加盟火鍋店消費的熟客，比如“XX，這是您提過的XX菜品的做法。上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，今天上市，您可以幫我們再檢驗一下?！币在A得熟客好感，維護店面回頭客率。

5、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧:      速度取勝法

對于較為急性、對等待沒有耐心的顧客，要主動出擊，告知對方，鍋底及菜品的具體上菜時間，以安撫顧客情緒。

6、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點菜技巧：對比介紹法

當(dāng)遇到顧客質(zhì)疑產(chǎn)品價格時，服務(wù)員可主動告知，比如“劉總，請您先試試看，吃起來味道肯定不一樣，我們這里也有相應(yīng)的菜品，看起來一樣，但吃起來就知道原料差別很大”。一般順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

7、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點菜技巧：特殊人群照顧法     

加盟火鍋店點菜時，服務(wù)人員一定不要忘了孩子、女人和老人，可有針對性推薦愛吃的菜品，以增加店面的毛利率。

8、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點菜技巧：借人之口法

服務(wù)人員可對到店消費的顧客說，顧客都稱贊這道菜燙火鍋十分爽口，您要不要來一份？

9、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點菜技巧：細(xì)心觀察法

火鍋店服務(wù)人員在點菜時一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到某類菜品時，點單員一定要及時做介紹，這樣的引導(dǎo)，客人容易自然而然的接受。

10、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點菜技巧：制造緊張空氣法

對于某些季節(jié)性菜品、原料，加盟火鍋店服務(wù)人員可適時為顧客介紹，菜品原料采購來源，季節(jié)性特點等，以吸引顧客興趣。