對(duì)于大眾喜愛的特色美食，四川傳統(tǒng)老火鍋在餐飲火鍋市場(chǎng)里占據(jù)著有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，其廣泛的適應(yīng)性和獨(dú)特性讓創(chuàng)業(yè)投資者深受關(guān)注和信賴，成為創(chuàng)業(yè)加盟的首選?？v觀市場(chǎng)，基于火鍋本身的地域、產(chǎn)品、市場(chǎng)定位等因素有所不同，所以，在創(chuàng)業(yè)者所關(guān)注的四川傳統(tǒng)老火鍋加盟哪家好問題上，就沒有絕對(duì)答案，想要經(jīng)營好一家四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店，就需要因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)展開活動(dòng)才可能達(dá)到成功開店的目的。

事實(shí)上，在開店的問題上，關(guān)鍵的問題就是進(jìn)行成本核算?，F(xiàn)在，就來對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行分析了解。究其原因，四川傳統(tǒng)老火鍋加盟成本控制和管理的基礎(chǔ)性工作，這直接關(guān)系到店鋪成本核算的準(zhǔn)確性和管理的有效性。

一、四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店成本核算基礎(chǔ)工作

這主要針對(duì)兩個(gè)方面：廚房核算和會(huì)計(jì)成本核算。廚房核算主要在廚房生產(chǎn)和產(chǎn)品定價(jià)服務(wù)，控制廚房實(shí)際成本消耗，也為會(huì)計(jì)成本核算提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

會(huì)計(jì)成本核算，就是從會(huì)計(jì)專業(yè)化管理監(jiān)督核算加盟火鍋店成本消耗以及成本率，從而控制店鋪銷售成本，同時(shí)為店鋪經(jīng)營提供決策依據(jù)。對(duì)此，開一家四川傳統(tǒng)老火鍋店，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行成本核算的分析：

1、成本核算原始記錄：包括原料進(jìn)貨發(fā)票、領(lǐng)料單、庫存單、原料損耗報(bào)告單、生產(chǎn)成本記錄表、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)。

2、 成本核算劑量工具：

臺(tái)秤：用于食品原料計(jì)量：米、面、肉、青菜等

天平秤和電子秤：用于貴重或小宗食品原料計(jì)量，如魚翅、鮑魚等。

量杯或量筒：調(diào)味品和原料計(jì)量。

在加盟火鍋店日常經(jīng)營中，就要根據(jù)不同的食品原料適當(dāng)使用不同規(guī)格的計(jì)量工具，以便準(zhǔn)確計(jì)量，精準(zhǔn)核算。

3、成本核算數(shù)據(jù)處理

成本核算的目的是通過原料計(jì)量、計(jì)價(jià)和單位成本來計(jì)算實(shí)際成本，其數(shù)據(jù)處理，就要從有效數(shù)據(jù)、尾數(shù)處理、成本誤差三個(gè)方面進(jìn)行準(zhǔn)確分析和處理。值得注意的是，必須保障核算制度統(tǒng)一、方法一致、計(jì)算準(zhǔn)確，不重復(fù)不遺漏，以確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可用性。

二、四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店成本核算方法

火鍋店加盟產(chǎn)品品類繁多，在核算時(shí)就要根據(jù)廚房產(chǎn)品生產(chǎn)方式以及花色品種的不同，采取不同核算方法，從而提高四川傳統(tǒng)老火鍋加盟店提高成本核算的準(zhǔn)確性和科學(xué)習(xí)慣，具體方法有：

1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法：這是根據(jù)生產(chǎn)加工中用料先后順序逐步核算成本的方法。

2、平行結(jié)轉(zhuǎn)法：這種方法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算。這部分食品在加工過程中，其各種原料都是平行發(fā)生的，加盟火鍋店管理者只要將各種同時(shí)發(fā)生的原料成本匯總，就可以得到產(chǎn)品總成本和單位成本。

3、訂單核算法：訂單核算法是按照客人訂單來核算產(chǎn)品成本，主要適用于會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)等大型餐飲活動(dòng)，這個(gè)訂單可根據(jù)的訂餐的標(biāo)準(zhǔn)和用餐人數(shù)確定收入，然后再根據(jù)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，核算成本費(fèi)用，并在這個(gè)過程中以訂單的大小作為核算成本的基礎(chǔ)和前提。

4、分類核算法：分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會(huì)計(jì)的成本核算。

四川加盟火鍋店想要提高店面成本核算的準(zhǔn)確性就要根據(jù)不同的情況選擇不同的成本核算方法，才能達(dá)成盈利的目的。