餐飲經(jīng)營(yíng)中，總會(huì)遇到各種刁鉆的問題，如“老板，你們的菜為什么這么少呢?”、“服務(wù)員，菜是不是上錯(cuò)了，我們點(diǎn)的是大份”......總的來講，一系列問題圍繞的核心訴求便是顧客覺得菜品分量少，當(dāng)然在回答這個(gè)問題前的有個(gè)基本前提就是火鍋店確實(shí)沒有偷工減料、菜品分量在區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)內(nèi)也不算少。

顧客抱怨菜品分量少，如何有效回答?其實(shí)回答這個(gè)問題是蠻有意思的一件事兒，首先分兩大類經(jīng)營(yíng)情況：連鎖/品牌經(jīng)營(yíng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)。

1、連鎖經(jīng)營(yíng)

如果是品牌經(jīng)營(yíng)或者連鎖經(jīng)營(yíng)，個(gè)人覺得比較好的回答方式是：先生/女士，您好，我們的菜品量化標(biāo)準(zhǔn)都是公司結(jié)合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定的，為了保證口感和品質(zhì)，我們的師傅都是嚴(yán)格按照食材和調(diào)味規(guī)范加工的。您說的這個(gè)問題我會(huì)給公司這邊反饋，感謝您的支持和理解，祝您用餐愉快!

2、個(gè)體經(jīng)營(yíng)

如果是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，可以采用比較濃厚的地方性語言回答，避免尷尬且誠(chéng)實(shí)：

參考回答1、大兄弟/大妹子，不少了啊，你要是覺得不夠，一會(huì)兒有客人點(diǎn)一樣的菜的時(shí)候，我再給你額外多加點(diǎn)~

參考回答2、大兄弟/大妹子，我們師傅都是按照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)做的，你喜歡這個(gè)菜的話，下次我提前打個(gè)招呼給你多做點(diǎn)~

參考回答3、不好意思，主要是這個(gè)菜和其他菜比起來進(jìn)貨成本更高，所以少了點(diǎn)，但我們不會(huì)比其他商家少~

總結(jié)：在回答這個(gè)問題時(shí)，一不能和客人懟，避免激化矛盾;二看態(tài)度，如果只是抱怨就洗耳聽聽，為客人微笑式地解釋一番;三不能假裝聽不見，要正面交涉;四不能答應(yīng)重新加或者單獨(dú)做，避免客人誤以為是事實(shí)。