隨著火鍋市場(chǎng)的不斷壯大，火鍋也迎來(lái)了不少細(xì)分化的市場(chǎng)，細(xì)分化是一種精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)模式，比如我們所說(shuō)的魚(yú)火鍋，串串火鍋，或者市井火鍋等等，但對(duì)于不少有意向開(kāi)火鍋店的投資者來(lái)說(shuō)就比較納悶了，自己到底應(yīng)該選擇什么路線來(lái)發(fā)展，這確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，其實(shí)要選擇發(fā)展規(guī)劃路線，需要引入調(diào)研分析的概念，盡量不要盲目入局。

在近期咨詢朝天門(mén)火鍋的投資者之中，有不少人就有類(lèi)似的困惑，那么火鍋加盟店的發(fā)展路線如何呢？不妨來(lái)看看以下幾點(diǎn)。

一、調(diào)研當(dāng)?shù)仫嬍硱?ài)好

以重慶為例，在重慶數(shù)萬(wàn)家火鍋店之中，絕大多數(shù)都是走的傳統(tǒng)火鍋路線，很明顯重慶吃貨們更加喜好經(jīng)典火鍋，但如果是非重慶區(qū)域，則可以進(jìn)行一些市場(chǎng)調(diào)研，具體方法也很簡(jiǎn)單，比如羅列幾種火鍋細(xì)分方向，譬如經(jīng)典火鍋，魚(yú)火鍋，串串火鍋等，發(fā)送給自己的親朋好友100位，讓他們做一個(gè)排名之后反饋給自己，甚至可以做路邊調(diào)研，反饋參與者一份小禮品，然后自己再做一個(gè)數(shù)據(jù)模型，即可大致知道當(dāng)?shù)仫嬍硱?ài)好。

二、分析當(dāng)?shù)厝司酉M(fèi)

方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，可以參考上述的調(diào)研方案，羅列出幾個(gè)大致的消費(fèi)階段，然后然親朋好友，或者街邊參與者反饋給自己即可，雖然人均消費(fèi)的差別可能比較大，但是也要清楚的認(rèn)識(shí)到其指導(dǎo)意義，因?yàn)椴还茏呤裁绰肪€的火鍋店，都需要清楚知道自己當(dāng)?shù)氐拇笾氯司酉M(fèi)水平，而這也會(huì)指導(dǎo)老板的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)方向，這一點(diǎn)也需要比較清楚的了解。

三、了解當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗

重慶火鍋的菜品，多以內(nèi)臟為主，比如黃喉，鴨腸，毛肚等，雖然全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都是非常喜歡，但也有一些地區(qū)并不青睞此類(lèi)菜品，這種情況下就需要思考當(dāng)?shù)氐奶厣似罚热玺~(yú)火鍋，再或者有一些地方極為喜愛(ài)牛肉，這種情況不妨思考以牛肉為主打，打造出一家牛肉特色火鍋無(wú)疑是更佳的選擇，貼合當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗習(xí)慣，了解顧客的實(shí)質(zhì)需求，這也是投資者需要學(xué)習(xí)的一課。

火鍋店的開(kāi)店路線規(guī)劃，在開(kāi)店之前就必須要定下來(lái)，切忌盲目，當(dāng)然了如果自身沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，不妨請(qǐng)求品牌方的協(xié)助，有實(shí)力的品牌方會(huì)派出專(zhuān)人實(shí)地輔助自己考察的，如果還有相關(guān)疑惑，請(qǐng)與我留言，交流進(jìn)步。