要說哪個(gè)地方的人吃火鍋?zhàn)钣薪?jīng)驗(yàn)，那非重慶人莫屬了?；疱佉呀?jīng)成了重慶人的一個(gè)標(biāo)簽，當(dāng)?shù)厝怂坪醵拣B(yǎng)成了一個(gè)“不好”的習(xí)慣，兩三天不吃火鍋，渾身都難受。所以，吃正宗火鍋，還得向重慶人討經(jīng)驗(yàn)，讓瘋狂的火鍋愛好者帶你解鎖火鍋新天地。

1.湯底的抉擇

資深的重慶吃貨告訴你，在重慶，可沒有全清湯的說法，要想吃到口味清淡的火鍋，可以選一個(gè)鴛鴦鍋，如果你是外地人，那鴛鴦鍋就是首選了。因?yàn)槿绻氵€未適應(yīng)重慶火鍋的口感，那你一時(shí)間內(nèi)可能會(huì)鼻涕四流，被辣飛，選擇鴛鴦鍋的話，既能滿足你對(duì)重慶火鍋的好奇感，同時(shí)還能讓自己保持在口味的舒適區(qū)，在辣與不辣之間做一個(gè)平衡。

當(dāng)然，重慶火鍋絕不單單用“麻辣”二字就能定義了，重慶火鍋的紅湯有多重層次，起初分為微辣、中辣、重辣，而后，考慮到對(duì)辣椒接受程度較低的部分消費(fèi)者，便推出了微微辣，讓重慶火鍋有了更廣闊的火鍋市場(chǎng)發(fā)展，消費(fèi)者的選擇也更多。因此，我們建議如果你吃辣，可以點(diǎn)一個(gè)微辣鍋，如果你不吃辣，不妨點(diǎn)一個(gè)微微辣或者鴛鴦鍋，當(dāng)然如果你就是想嘗試一下重慶火鍋的麻辣刺激的話，推薦你選一個(gè)重辣，絕對(duì)讓你充分感受到重慶的豪爽熱辣。

2.菜品的搭配

選好鍋后，吃什么菜呢？重慶火鍋因?yàn)椴似贩N類多，口味豐富而得到眾多消費(fèi)者的喜愛，但也因此為難了不少有選擇困難癥的朋友，吃什么菜才能體會(huì)到重慶火鍋的精華呢？

資深吃貨告訴你，毛肚黃喉和鴨腸是吃火鍋不變的定律，除此之外，你一定要點(diǎn)一份大蔥，先于其他菜下鍋，提升鍋底的整體口感，再就是麻辣牛肉一定要點(diǎn)，不點(diǎn)都不知道牛肉竟然可以如此入味，有嚼勁，另外無骨鳳爪、鹵肥腸、手打蝦滑、鮮鴨血都是你不可錯(cuò)過的經(jīng)典好菜，鳳爪軟糯入味，肥腸濃厚嚼勁，蝦滑Q彈細(xì)膩，鴨血嫩滑鮮香……

除此之外，還有不少吃一次就會(huì)愛上的火鍋素菜推薦，土豆絕對(duì)是重慶火鍋的靈魂，塊狀土豆耙軟入味，薄片土豆幾秒入味，爽脆帶勁，另外海帶苗、貢菜、茼蒿、豆皮，充分吸收了湯汁后，味道簡(jiǎn)直不擺了，讓人靈魂出竅！

3.燙菜的技巧

雖然，火鍋味道濃厚有一定的優(yōu)勢(shì)，但是決定口感的關(guān)鍵因素還在于燙菜的技巧。接下來，我們就簡(jiǎn)單地為大家介紹一下，重慶火鍋的這幾道特色菜應(yīng)該如何燙。比如大家都愛點(diǎn)的毛肚，有人燙出來嚼都嚼不動(dòng)，就別提如何去體會(huì)它的美味了，在這里我們就介紹一個(gè)技巧，那就是重慶人燙毛肚慣用的方式，七上八下，如果你覺得七上八下不夠精準(zhǔn)和具體的話，我們建議可以燙8~9s，燙卷就吃口感剛剛好。

另外像必點(diǎn)的麻辣牛肉，吃的精髓是嫩麻結(jié)合，所以不宜放在鍋中長(zhǎng)時(shí)間燙，避免嚼起來費(fèi)力。最好的方法是，夾一片在沸騰的湯底里，大概讓它在鍋內(nèi)停留個(gè)3分鐘左右就得及時(shí)撈起來了，這時(shí)候的麻辣牛肉吃起來口感剛剛好，一口下去又麻又辣，肉質(zhì)也十分細(xì)嫩，根本停不下來。

再就是鮮黃喉，我們推薦的燙菜時(shí)長(zhǎng)為3分鐘，腦花一般是燙10分鐘、豆皮2分鐘、金針菇5分鐘、腰片2分鐘……按照這樣的燙菜時(shí)長(zhǎng)來燙火鍋，食材和火鍋的特性才能更好的相融，味道也才更驚喜。

當(dāng)然，除了要把握正確的燙菜時(shí)間外，我們還要知道一些小技巧，比如，鴨血要冷鍋煮，燙菜前可以先煮一份豆芽提鮮，粉條和土豆這類易渾鍋的食物要放在最后等等，按照這樣的規(guī)律去吃火鍋，保障你會(huì)被重慶火鍋的魅力折服。歡迎吃貨們到重慶來吃火鍋！