延安市，簡稱“延”，是陜西省地級市，位于陜西省北部。據(jù)了解，延安當?shù)氐?a href="http://www.pe-it.com/news/hangye/" target="_blank">火鍋行業(yè)市場還是比較飽和的，門店數(shù)量較多，但是大多數(shù)門店的運營缺乏規(guī)范，不成體系，以致于整體翻臺率不高，吸客困難。那么我們究竟該如何運營才能實現(xiàn)標準化呢？

1.把好工藝關(guān)，保障擺盤標準化

火鍋店想要標準化的運營，首先就得做好產(chǎn)品的標準化，而想要做到產(chǎn)品的標準化，就得保證在造型上是所差無幾的，比如總部的花生芽是用小小的竹籃子盛放的，看上去田園風(fēng)十足，也非常新鮮，而如果你不按照總部的設(shè)計來擺盤，用普通的陶瓷餐具盛放的話，意境感將全無，價值也大打折扣。

同時，總店的香菇是經(jīng)過了手工雕刻的，有獨特的花型，看上去顏值很高，而如果你為了省事，不按照具體的工藝去雕刻的話，原本高顏值的香菇就變得平平無奇了，顧客單點的幾率也將大打折扣。因而，我們認為火鍋店想要自己的產(chǎn)品水準與總部保持一致，就得把好造型關(guān)，按照總部培訓(xùn)的方式進行雕刻、擺盤。

2.把好采購關(guān)，保證品質(zhì)標準化

火鍋店產(chǎn)品的競爭力體現(xiàn)在兩個方面，一是滿足消費者視覺上的享受，二是為顧客帶來舌尖上的饕餮盛宴，而很多老板卻只重視外貌上的相似，而忽視了品質(zhì)，比如鵝腸不夠新鮮脆嫩，毛肚品質(zhì)不佳，吃起來很老、嚼不動，如此，即使你外表上很好看，但口感上有所欠缺，依舊得不到顧客的好評。

因此，我們認為對于連鎖經(jīng)營的火鍋店來說，想要保持標準化，除了要復(fù)刻擺盤和裝修基調(diào)外，還得嚴把采購關(guān)，保證產(chǎn)品品質(zhì)始終在同一標準上。

3.把好培訓(xùn)關(guān)，確保服務(wù)標準化

服務(wù)，被稱為餐飲行業(yè)的第二生命，它是火鍋店與顧客聯(lián)系的紐帶，也是門店實力的一大體現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量的好壞不僅影響著和顧客的評價，同時還會對門店的收益產(chǎn)生重要的影響，可以說，如何提高火鍋店服務(wù)質(zhì)量直接決定了門店的發(fā)展和命運。

因而，我們認為火鍋店想要朝著標準化的方向進行運營，除了要在菜品上高度還原外，還得按照統(tǒng)一的服務(wù)標準進行服務(wù)，因而我們需要按照總部的服務(wù)水準來約束和要求員工，對于缺乏規(guī)范和標準的員工，我們要對其進行培訓(xùn)，必要時也可以申請總部的幫助，請求他們派人到店培訓(xùn)。

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