保定的餐飲市場，始終保持著向上發(fā)展的趨勢，整體的餐飲消費(fèi)持續(xù)增長，讓人看到了無限的發(fā)展?jié)摿?，也洞察到了其中商機(jī)。但是，并非所有人都能在餐飲市場上如魚得水，有些人開的火鍋店由于前期未做詳細(xì)的市場評估，導(dǎo)致經(jīng)營失敗，教訓(xùn)尤其慘痛。

那么如果我們想在保定開一家火鍋加盟店的話，該如何對當(dāng)?shù)氐氖袌鲞M(jìn)行評估呢？

1.火鍋受眾的詳細(xì)分析

一家新入駐的火鍋店，能否受到當(dāng)?shù)厝说臒崃易放?，主要是看與受眾的匹配度高不高。我們常常說開店前要了解市場，但究竟什么是市場？很多人不知道火鍋市場的核心就是消費(fèi)者的需求，因此我們在正式營業(yè)前，要對門店附近的受眾進(jìn)行精細(xì)分析、摸底調(diào)查，其內(nèi)容包括性別、年齡、職業(yè)，以及消費(fèi)觀等等。

2.市場容量的測量評估

市場容量是行業(yè)發(fā)展的客觀原動力，我們在從事火鍋行業(yè)前，不能被某些片面的言論和現(xiàn)象影響，而應(yīng)該測量評估市場容量，確保當(dāng)?shù)鼐邆浠疱伆l(fā)展的市場空間。而具體的測量、評估方法主要是調(diào)研，通過調(diào)研市場的消費(fèi)量，以及餐飲門店數(shù)和類型，從而判斷火鍋店是否具備火爆經(jīng)營的潛力。

3.競爭對手的優(yōu)勢分析、學(xué)習(xí)

當(dāng)然，除了要對市場和消費(fèi)群體進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研分析外，更重要的是得充分了解我們的競爭對手。畢竟我們處于同一消費(fèi)環(huán)境中，是共同瓜分客流的競爭關(guān)系。敵強(qiáng)你弱，你強(qiáng)敵弱，如果競爭對手的競爭力非常強(qiáng)，那么我們就得深入挖掘他們的經(jīng)營之道，分析運(yùn)營優(yōu)勢，借鑒他們的做法，從而提升自己的經(jīng)營水準(zhǔn)和競爭力。

4.競爭對手的劣勢分析、規(guī)避

上文提到，面對強(qiáng)敵，我們要抱以學(xué)習(xí)的態(tài)度，謙虛借鑒優(yōu)秀的做法，那是不是意味著我們在做市場評估的時(shí)候，就不需要重視那些競爭力弱的品牌呢？俗話說，“見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也”，那些經(jīng)營得并不好的品牌，對我們來說并非沒有用處，通過分析他們的劣勢，也可以幫助我們規(guī)避一些經(jīng)營誤區(qū)，時(shí)刻警醒自己，讓門店的運(yùn)營始終保持在正軌上。

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