創(chuàng)新，是時(shí)代永恒不變的主題，是引領(lǐng)發(fā)展的源動(dòng)力，亦是餐飲行業(yè)更新?lián)Q代的核心要素。如今的餐飲市場(chǎng)，特別是火鍋加盟市場(chǎng)的更迭速度是非?？斓?，每年都有不少品牌被替代，因此，做好創(chuàng)新才是留下來(lái)的根本。

那么，如果我們想在山西古交市開(kāi)火鍋店的話(huà)，如何創(chuàng)新呢？我們認(rèn)為結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)很重要。

1.當(dāng)?shù)厝藢?duì)美味的定義

不同地域的氣候、空氣濕度均有所不同，而這種差異就造成了口味上的區(qū)別，像重慶濕度較大，吃一些麻辣的食物能起到很好的除濕作用，久而久之在這種影響下，人們也就養(yǎng)成了吃麻辣美食的習(xí)慣。而像東南沿海地區(qū)，由于臨海，所以他們主要是吃海鮮，并且口味上以甜味和清淡為主。

舉這兩個(gè)例子，是為了更好地說(shuō)明城市間的味道差異，想告訴大家不同地區(qū)的朋友他們對(duì)美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，因此，我們要想打開(kāi)古交的火鍋市場(chǎng)的話(huà)，一定要事先了解當(dāng)?shù)厝藢?duì)美味的定義，摸清他們的口味，從而才能對(duì)鍋底的味道或者食材的腌制手法進(jìn)行創(chuàng)新調(diào)整。

2.當(dāng)?shù)厝藢?duì)食材的偏愛(ài)

其實(shí)，不同區(qū)域的消費(fèi)者不僅口味不統(tǒng)一，就連食材的選擇上也有明顯的不同。我們?nèi)匀灰陨鲜鰞蓚€(gè)區(qū)域?yàn)槔秊榇蠹曳治鲆幌?。重慶人，口味偏咸香麻辣，他們追求重口味帶來(lái)的酣暢淋漓感，所以在吃火鍋的時(shí)候他們比較喜歡吃味道重，且具有爽脆口感的食物，像毛肚、鴨腸、黃喉、腰片等等。

但是在東南沿海城市的話(huà)，他們對(duì)這類(lèi)內(nèi)臟食材的接受度就不容樂(lè)觀(guān)了，他們更喜歡因地取材，涮燙一些具有當(dāng)?shù)靥厣娘L(fēng)味食材，比如蟶子、鮮蝦、海腸、鮑魚(yú)等海鮮，并且他們吃火鍋的時(shí)候，一個(gè)“鮮”字貫穿始終，所以食材加工環(huán)節(jié)更簡(jiǎn)潔，吃法也更簡(jiǎn)單，基本上吃的是一個(gè)海鮮的原味，略帶一點(diǎn)火鍋的醇香滋味。因此，我們要借助當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的優(yōu)勢(shì)，融入一些本地食材，從而拓寬火鍋食材的選擇面。

3.與當(dāng)?shù)叵M(fèi)匹配的品質(zhì)服務(wù)

開(kāi)火鍋店如何創(chuàng)新？除了關(guān)注食材和口味外，還能尋找哪些突破口？我們認(rèn)為在服務(wù)至上的今天，打造與本地消費(fèi)匹配的品質(zhì)服務(wù)，也是一種創(chuàng)新的做法。那什么叫做與本地消費(fèi)匹配的品質(zhì)服務(wù)呢？

首先，我們提取兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是“本地消費(fèi)”，另一個(gè)是“品質(zhì)服務(wù)”，將這兩點(diǎn)拆開(kāi)來(lái)看，就是我們要了解當(dāng)?shù)氐拇蟊娤M(fèi)，看是處于中等消費(fèi)，還是中高端消費(fèi)，如果是中等消費(fèi)的話(huà)，那么我們則可以提供一些比較便利和實(shí)惠的服務(wù)，像美甲服務(wù)、擦鞋服務(wù)等等，而如果當(dāng)?shù)氐南M(fèi)普遍偏高，這些服務(wù)就顯得有點(diǎn)低端了，這時(shí)我們可以從個(gè)性化和品質(zhì)化著手，比如給不同消費(fèi)者贈(zèng)送一杯咖啡，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)拉花的方式拉出顧客的卡通形象，從而打造趣味、個(gè)性消費(fèi)。

在古交開(kāi)火鍋加盟店，如何結(jié)合市場(chǎng)創(chuàng)新？上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)給出了答案，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！