2020年被視為餐飲業(yè)的寒冬，受疫情的影響，許多火鍋加盟店由于難以承受虧損而相繼倒閉，于是有人說(shuō)，只要熬過(guò)2020年這個(gè)“嚴(yán)冬”，就一定能享受到溫暖的春風(fēng)?？墒牵覀兺ㄟ^(guò)市場(chǎng)調(diào)研卻發(fā)現(xiàn)，即使到了2021年，許多火鍋店仍然處于舉步維艱的困境。

那么在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、產(chǎn)業(yè)秩序恢復(fù)的今天，為何火鍋店依舊虧損呢？我們?yōu)榇蠹覅R總了六大關(guān)鍵原因，趕緊來(lái)看看吧！

一、市場(chǎng)消費(fèi)活力不足

雖然都說(shuō)2020年，是火鍋市場(chǎng)形勢(shì)比較嚴(yán)峻的一年，受疫情的影響，許多門(mén)店接連關(guān)閉，讓許多人都對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)失去了信心，但是在下半年，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)政策出臺(tái)，以及人們報(bào)復(fù)性消費(fèi)的出現(xiàn)，激活了火鍋市場(chǎng)的消費(fèi)活力，又讓人燃起了信心。所以，總的來(lái)說(shuō)2020年仍是希望與挑戰(zhàn)并存的一年，而2021年失業(yè)的熱潮仍在持續(xù)，家庭經(jīng)濟(jì)逐日收緊，大家的消費(fèi)潛力反而不足，從而才導(dǎo)致火鍋店難以火熱經(jīng)營(yíng)。

二、客源枯竭

火鍋店長(zhǎng)年虧損，是因?yàn)殚T(mén)店的固定支出非常大，你得支付房租和員工的工資，還得支付水電氣費(fèi)，總的來(lái)說(shuō)，日常開(kāi)銷(xiāo)很大。為了達(dá)到收支平衡，我們必須得擁有一定體量的消費(fèi)者才行，而火鍋店出現(xiàn)虧損的原因就在于，很多老板在前期經(jīng)營(yíng)的時(shí)候不進(jìn)行宣傳，名氣沒(méi)提起來(lái)，從而導(dǎo)致客源枯竭，沒(méi)顧客光臨，火鍋店只得自掏腰包補(bǔ)貼經(jīng)營(yíng)。

三、缺失核心亮點(diǎn)

其實(shí)，火鍋店的生意多半靠的是回頭客，但凡顧客覺(jué)得滿意的話，他會(huì)重復(fù)消費(fèi)，同時(shí)還會(huì)幫你引流，帶來(lái)更多的顧客。但是培養(yǎng)回頭客可不是一個(gè)輕松的事情，我們要有自己的產(chǎn)品特色和核心的亮點(diǎn)，顧客要能在這個(gè)限定的消費(fèi)空間中享受到不一樣的體驗(yàn)才行，如果你缺少特色和亮點(diǎn)，顧客自然不愿意消費(fèi)，久而久之也就沒(méi)人關(guān)顧了。

四、未進(jìn)行選址分析

在開(kāi)火鍋店前，我們要進(jìn)行位置評(píng)估和選址分析，這一步是為了幫助我們更好地了解周?chē)臓I(yíng)商環(huán)境，分析綜合競(jìng)爭(zhēng)壓力，從而篩選合適的店鋪進(jìn)行有規(guī)劃地長(zhǎng)期發(fā)展。而有些火鍋店位置的選擇非常不合理，不僅處于人流量稀少的區(qū)域，同時(shí)還處于視覺(jué)盲區(qū)，本來(lái)過(guò)路的人都少，來(lái)往的行人還看不見(jiàn)你的火鍋店，你說(shuō)生意怎么好得起來(lái)呢？

五、服務(wù)不周到、不標(biāo)準(zhǔn)

火鍋，以前是吃味道，后來(lái)是吃“服務(wù)”，有些火鍋店的老板對(duì)門(mén)店的虧損問(wèn)題耿耿于懷，認(rèn)為自己的味道如此純正，顧客卻偏偏不來(lái)，是他們眼光或者味覺(jué)有問(wèn)題。但其實(shí)，味道好大家都嘗得到，而為什么顧客放著好味道卻不來(lái)消費(fèi)，你思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題嗎？很多時(shí)候火鍋店生意差難支撐，是因?yàn)榈陜?nèi)的服務(wù)不周到、不標(biāo)準(zhǔn)造成的，員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性的培訓(xùn)，以至于出現(xiàn)情緒化服務(wù)、暴躁式服務(wù)，甚至漠視化服務(wù)，從而導(dǎo)致了顧客的流失，直接造成了門(mén)店的虧損。

六、存在衛(wèi)生隱患

衛(wèi)生問(wèn)題，是火鍋店乃至整個(gè)餐飲行業(yè)都不能挑戰(zhàn)和觸碰的行業(yè)紅線，我們可以看到很多火鍋店從生意紅火到快速倒閉僅用了一個(gè)月的時(shí)間，這期間門(mén)店味道、服務(wù)都一如既往，唯獨(dú)出了一些衛(wèi)生問(wèn)題，比如在鍋內(nèi)吃到了蟑螂，又或者吃到了蚊子，讓人倍感惡心，事件一發(fā)，迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，口碑一落千丈，誰(shuí)也不敢來(lái)消費(fèi)，最后只得歇業(yè)。

關(guān)于火鍋店虧損的原因，上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)進(jìn)行了匯總，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！