試營業(yè)，是餐飲門店測試市場、調(diào)整優(yōu)化的重要環(huán)節(jié)，試營業(yè)的效果，直接奠定了后續(xù)的發(fā)展基調(diào)，并形成了市場對品牌的初步印象，因此，我們一定要在試營業(yè)期間充分關(guān)注顧客和市場的評價，從而更規(guī)范化、特色化地發(fā)展。那么，如果我們想在東港開火鍋加盟店的話，該怎樣正確地進行試營業(yè)呢？

重視試營業(yè)時間，不宜過短

如何確定試營業(yè)的期限？有人說試營業(yè)就是走個過場，試個三四天就可以正式營業(yè)了，請問試營業(yè)三天真的能幫你找出門店的問題來嗎？除非你準(zhǔn)備非常周全和充分，那么你可以試營業(yè)三天就正式開業(yè)，但如果門店仍有問題，或者不知道是否存在問題，存在擔(dān)憂的話，我們建議適當(dāng)延長試營業(yè)的時長，盡量包含一到兩個周末，才能更好地看出營業(yè)效果。

增設(shè)多個反饋渠道，保障顧客建議權(quán)

試營業(yè)的主要目的不是為了積累人氣，而是為了對外試市場，對內(nèi)試自己的產(chǎn)品和服務(wù)。在試營業(yè)期間，我們要盡可能全面地收集顧客的意見，總結(jié)不足之處，后續(xù)才能推出改進的方案，從而在正式營業(yè)時提升經(jīng)營效果。因此，在試營業(yè)期間我們要增設(shè)多個反饋渠道，可以按照傳統(tǒng)的方式設(shè)置意見箱，也可以掃碼在線留言，反饋意見，總之要盡可能地保障顧客的建議權(quán)。

試營業(yè)期間重點推產(chǎn)品，適當(dāng)給優(yōu)惠

在做試營業(yè)準(zhǔn)備的時候，很多老板將重心放在了優(yōu)惠上，認(rèn)為試營業(yè)就是為了給一個不錯的優(yōu)惠力度，從而打響品牌知名度，但其實這只是試營業(yè)的一個目的而已，試營業(yè)還有另一個目的是我們要通過試營業(yè)廣泛地推薦自己的產(chǎn)品，讓顧客品嘗到門店的味道，從而樹立品牌特色，形成差異化的發(fā)展，所以，在營業(yè)期間，我們要以做好品質(zhì)，做好產(chǎn)品包裝和宣傳為主，以優(yōu)惠折扣為輔，這些都是火鍋店試營業(yè)原因與好處。

一邊試營業(yè)，一邊觀察對手的動向

當(dāng)然，在試營業(yè)期間我們要重點關(guān)注門店所暴露出來的不足之處，方便后期持續(xù)改進，但是同時，我們也不能忘記實時觀察市場動向，了解競爭對手的動態(tài)。比如，我們在試營業(yè)期間推出了全場菜品7.8折的的優(yōu)惠活動，吸引了許多消費者關(guān)注，沖擊了其他門店的經(jīng)營狀況，于是別的店也開始打價格戰(zhàn)，推出全場7折的優(yōu)惠。

如果有這樣的情況發(fā)生，我們就得注意了，在他們的沖擊下我們在價格上不占優(yōu)勢，這時，我們在后期就要調(diào)整折扣力度了，比如正式開業(yè)期間，我們可以適當(dāng)壓低自己的利潤，推出火鍋店吸引人氣活動方案，或者更有性價比的套餐。

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