夜間，是餐飲人歡欣鼓舞的時刻，因為一旦夜幕垂臨，人氣便慢慢聚集，火鍋店也就開始喧囂起來，由此，也拉開了一個又一個的消費(fèi)高峰期。對于餐飲人來說，在高峰期只需要思考一個問題，那就是要盡可能地提高工作效率，讓翻臺率升上去，從而讓更多食客滿意，進(jìn)而提升火鍋店營業(yè)額。

那么，如果我們想在重慶潼南開一家火鍋加盟店的話，如何提高服務(wù)效率，從容應(yīng)對消費(fèi)高峰期呢？

1.預(yù)約點(diǎn)餐，后廚提前備菜

當(dāng)我們在抱怨火鍋加盟店的服務(wù)效率為什么低的時候，不妨思考一下用餐過程中哪些因素導(dǎo)致了效率低下。首先我們來分析一下火鍋消費(fèi)的全過程，前期進(jìn)店入座，中期點(diǎn)餐候餐，后期享受美味，撤桌換人，在這三個過程之中，顧客點(diǎn)菜，員工上菜的速度，無疑會對工作效率造成明顯的影響，如果顧客排隊時耍手機(jī)，等店內(nèi)有空位了再慢吞吞地點(diǎn)餐，等菜單傳到后廚，再經(jīng)過備菜、上菜的環(huán)節(jié)，造成時間的浪費(fèi)，效率如何高得起來？因此，我們建議高峰期一定要友善地提醒排隊的顧客，用手機(jī)下單，提前將菜單傳至后廚，做好備菜準(zhǔn)備，提高效率，讓顧客進(jìn)店便能快速享受用餐。

2.合理調(diào)配員工，保障服務(wù)供給

火鍋店內(nèi)的每一位員工都有自己的職責(zé)，他們各司其職，在自己的崗位上發(fā)光發(fā)熱，有時我們會安排2名迎賓在店門口招呼客人，有些火鍋店還會安排一些專門的餐具管理人員，這些人員雖有自己的職責(zé)，但是在消費(fèi)高峰期，人手緊缺的時候，我們卻可以將其調(diào)動起來，比如迎賓只留一位員工，而剩下的那位員工則按機(jī)動人員處理，讓其在前廳幫忙上菜，服務(wù)顧客，這樣一來不就合理地運(yùn)用了店內(nèi)的有效資源，提高了門店的工作效率嗎？并且必要的時候，店長也可以轉(zhuǎn)換身份，以一名服務(wù)員的姿態(tài)服務(wù)顧客，龐大的工作量不就得到分?jǐn)偭藛幔?

3.張弛有度，勞逸結(jié)合

夜間高峰期，服務(wù)力量緊張，不單單是因為消費(fèi)量陡增，也不單單是因為人手不足，還有可能因為一些管理人員視而不見的問題，比如員工散漫工作，服務(wù)缺乏熱情等，從而致使門店效率下跌。針對這樣的情況我們不要一味訓(xùn)斥，不要光想著如何整頓，而應(yīng)該從人性化發(fā)展出發(fā)，推崇張弛有度、勞逸結(jié)合的工作方式。在正式進(jìn)入晚餐時間之前，我們可以將所有員工號召起來，一起做一些趣味小游戲，也可以通過搶答的模式發(fā)放小福利，激發(fā)火鍋店的員工工作熱情。只要員工心情好了，精神狀態(tài)自然就飽滿了，投入工作的專注度自然也就更高，如此一來，你還擔(dān)心員工拽瞌睡、故意拖沓工作嗎？

總而言之，想要提高服務(wù)效率，淡定從容地應(yīng)對消費(fèi)高峰期，不光需要埋頭苦干，還得講究方法和技巧，只要你能摸清管理精髓，效率自然就會提升！以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！