火鍋，應(yīng)該是餐飲中食材消耗速度位居前三甲的品類了，作為火鍋店的采購(gòu)員，每日的工作就是通過(guò)合理的預(yù)估，提前備好當(dāng)日所需食材，以免出現(xiàn)供貨不足或者貨品積壓的情況。那么，你知道重慶火鍋中哪些食材是比較暢銷，需要我們加量采購(gòu)的嗎？今天我們盤點(diǎn)了以下幾類，趕緊來(lái)看一看！

1.內(nèi)臟系列

如果要在眾多的火鍋食材中，選出一個(gè)單品王者的話，一定是毛肚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶人每年吃掉的毛肚攤開鋪平大概有4800萬(wàn)平方米，比占地3280萬(wàn)平方米的澳門還大。所以毛肚一定是各大火鍋單店需要大量加采的食材之一，除此之外，與毛肚并稱為火鍋老三樣的黃喉和鴨腸，以及日漸流行的腰片等食材，也是我們需要充量備貨的。

2.牛羊肉卷

北方人，喜歡吃涮牛羊肉，即使是吃滋味迥然的麻辣火鍋，也會(huì)自制一份芝麻醬蘸料，涮幾份牛、羊肉卷，裹著濃郁的醬料送入口中，盡享醇香的滋味。并且，由于牛羊肉緊實(shí)，有嚼勁，多吃不膩等特色，導(dǎo)致現(xiàn)在很多南方人也深陷其中無(wú)法自拔，一時(shí)間牛羊肉卷竟然也成了火鍋?zhàn)郎箱N量靠前的食材，建議各位可以多存儲(chǔ)一些，保障門店供需平衡。

3.季節(jié)時(shí)蔬

雖說(shuō)人類是食肉動(dòng)物，火鍋與肉食搭配滋味更足，但是誰(shuí)吃火鍋能不點(diǎn)幾份素菜呢？素菜也是火鍋?zhàn)郎喜豢珊鲆暤闹匾巢闹?，常見的就是藕片、土豆、海帶苗、豆腐、腐竹這些食材，另外還有一些門店推出了素菜拼盤，將季節(jié)時(shí)蔬拼合在一起，比如茼蒿、白菜、番茄、藕片放在同一個(gè)籃子里，讓顧客可以根據(jù)自己的口味選擇。我們可以看到，每日火鍋店內(nèi)的素菜消耗速度也很快，但是卻不建議各位過(guò)量購(gòu)買，一定要合理預(yù)估購(gòu)買，因?yàn)樗夭说谋ｕr期很短，一旦過(guò)量采購(gòu)，都將造成浪費(fèi)，增大成本壓力。

4.重慶鹵味

重慶鹵味，滋味萬(wàn)千，鹵雞爪、鹵肥腸、鹵豬蹄軟糯生香，口感非常好，再搭配上牛油的香氣，那滋味真的不擺了，并且現(xiàn)在火鍋店除了喜歡鹵葷菜外，還時(shí)常推出一些鹵味素菜，像鹵海帶苗、鹵藕塊、鹵土豆、鹵腐竹等等，也都讓人打開了味蕾的新世界，能品嘗到不同于原味食材的老鹵滋味。自從鹵味登上火鍋舞臺(tái)后，人們便被這種新式搭配所折服，但凡吃火鍋，都得點(diǎn)上好幾份，才能收獲滿足。所以，我們一定要提前做好腌鹵工作，用現(xiàn)撈的方式，為顧客送去舌尖美味。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！