當(dāng)一個產(chǎn)業(yè)的熱度上升到一定程度時，必然會出現(xiàn)一些行業(yè)亂象，比如隨著品牌的過度擴張，多數(shù)火鍋加盟品牌出現(xiàn)尾大不掉的情況，一味追求擴張的規(guī)模和加盟店的數(shù)量，卻絲毫不考慮門店的運營質(zhì)量，以致于品牌在短期內(nèi)口碑下降得厲害。如果你選擇了這樣的品牌，那么勢必會面臨虧本的情況。

那么如何保本盈利呢？除了選擇口碑靠譜，踏實做餐飲的品牌外，你還需要注意以下三點：

1.把控成本和質(zhì)量

成本和質(zhì)量，在多數(shù)餐飲人看來，是一個不可調(diào)和的矛盾，因為一旦我們保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，成本勢必會抬高，而如今餐飲行業(yè)的利潤本就因激烈競爭而被壓縮，成本再次增長，只會讓門店的經(jīng)營陷入困局。那么，我們該如何平衡好這兩個問題呢？我們建議各位將保質(zhì)量放在首位，一定要保障食材的品質(zhì)和新鮮度，其次再通過高價食材與低價食材組合的方式，提升產(chǎn)品利潤，或者以土豆片替代厚土豆塊的方式，降低成本。品質(zhì)好了，顧客多了，利潤高了，自然就不會虧本了。

2.重視服務(wù)的質(zhì)量

服務(wù)，對餐飲門店的影響日益凸顯，人們早就注意到火鍋店服務(wù)質(zhì)量的重要性。過去為了提升服務(wù)水平，各個門店都打造了一批訓(xùn)練有素的員工，統(tǒng)一的舉止規(guī)范，提供面面俱到的品質(zhì)服務(wù)，只是這種服務(wù)略顯呆板，于是發(fā)展至今，我們的服務(wù)方向發(fā)生了變化，由品質(zhì)服務(wù)再向個性化服務(wù)轉(zhuǎn)變。比如針對不同的消費人群提供不同的必需品，為男士提供眼鏡布、皮鞋清洗服務(wù)，為小孩提供游樂的場所和道具，為女士提供香水和發(fā)卡等等，有了如此多附加服務(wù)增光添彩，還擔(dān)心生意好不起來嗎？

3.重視與消費者的熱情互動

需要通過火鍋店創(chuàng)新滿足社交聚餐屬性，因為在溫暖食物的感染下，人們的情感能得到快速的升溫，大家可以在這里閑話家常，聊聊近況。所以，可以說火鍋店是一個熱鬧的場合，在這樣一個熱鬧的場合之中商家必然得承擔(dān)起活躍氛圍的責(zé)任，一來我們可以通過歌舞，讓顧客欣賞不一樣的表演，二來我們可以現(xiàn)場進(jìn)行游戲互動，表演魔術(shù)，或者猜謎免費換菜等等，讓顧客積極參與到活動中來，自然能讓本次的消費變得記憶深刻，顧客對門店的好感度也會直線上升，如此做生意，哪里還會虧本呢？

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