一家火鍋店的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要多個(gè)合格的“螺絲釘”共同努力，作為店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)應(yīng)該擔(dān)負(fù)起自身的職責(zé)和身上的大義，認(rèn)真履行管理職責(zé)，提高管理的水準(zhǔn)和效率，而作為前廳的其他人員來(lái)說(shuō)，不管是傳菜員還是迎賓人員，亦或是收銀員，都應(yīng)該腳踏實(shí)地在自己的崗位上貢獻(xiàn)力量，發(fā)光發(fā)熱。

那么你知道這些崗位的具體職責(zé)都是什么嗎？我們一起來(lái)梳理一下：

店長(zhǎng)職責(zé)

店長(zhǎng)作為一店之主，要全面主持和負(fù)責(zé)本店工作，要對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)效果和結(jié)果承擔(dān)主要責(zé)任。一般來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)的主要職責(zé)就是嚴(yán)格執(zhí)行單店各項(xiàng)規(guī)章制度，并根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相關(guān)的工作細(xì)則。與此同時(shí)，還得有力控制門店的經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用，把好進(jìn)貨、出品、盤存關(guān)，及時(shí)做好每月的工作計(jì)劃與經(jīng)營(yíng)情況總結(jié)。同時(shí)，還得定期召開員工大會(huì)，了解營(yíng)業(yè)并設(shè)計(jì)火鍋店?duì)I運(yùn)管理體系，同時(shí)關(guān)注員工的狀態(tài)，調(diào)節(jié)工作氛圍等等。

傳菜員職責(zé)

傳菜員雖然沒有店長(zhǎng)和領(lǐng)班那樣大的權(quán)力，但是這一部分人群的重要性卻不言而喻。首先它是前廳和后廚溝通、搭配工作的中間橋梁，要做好信息的傳達(dá)，和協(xié)調(diào)溝通的工作，另外還得及時(shí)到后廚查看出菜動(dòng)態(tài)，并將出菜的速度以及等候時(shí)長(zhǎng)反饋給前廳的消費(fèi)者，按部就班地做好傳菜、撤盤的分內(nèi)工作。再者，傳菜員在開餐前還得檢查一切調(diào)料是否齊全，傳菜用具的清潔衛(wèi)生是否符合要求等。

迎賓人員職責(zé)

迎賓人員，是門店的門面擔(dān)當(dāng)，代表著一個(gè)火鍋品牌乃至一個(gè)連鎖企業(yè)的形象，因此他們的首要任務(wù)就是打理好自己的外觀形象，注重言談舉止和儀容儀表。同時(shí)，迎賓人員還得做好迎賓、指引入座的工作，因而在工作的過程中不能發(fā)呆，更不能東張西望，要及時(shí)了解當(dāng)日訂桌情況，以便隨時(shí)安排。

收銀/吧臺(tái)服務(wù)人員職責(zé)

一般來(lái)說(shuō)，火鍋店的收銀人員和吧臺(tái)服務(wù)人員是同一人，她主要負(fù)責(zé)收銀、贈(zèng)送優(yōu)惠券、開發(fā)票的相關(guān)事宜，當(dāng)然，隨之也承擔(dān)起吧臺(tái)服務(wù)的相關(guān)工作，比如整理所需經(jīng)營(yíng)的酒品和飲料，開餐前做好陳列架的清潔衛(wèi)生，并檢查酒水的品種、數(shù)量，在用餐的過程中如遇見酒水空缺的情況，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系有關(guān)人員補(bǔ)充，保障供貨充足。

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