明檔廚房，是指拆除了厚重的隔絕墻，打造了一個(gè)透明化的后廚空間，后廚的一舉一動(dòng)都清晰呈現(xiàn)出來，讓消費(fèi)者對后廚動(dòng)向了如指掌。近年來，這種廚房模式日益流行，越來愈多的火鍋店打破了常規(guī)，推出了明檔廚房。要知道，對于火鍋加盟店來說，打造明檔廚房，并不是跟風(fēng)，而是一種必然。

接下來，我們就一起來了解一下打造明檔廚房的三大必要性吧！

其一，增強(qiáng)消費(fèi)雙方的信任

傳統(tǒng)的餐飲，免不了會(huì)受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，擔(dān)心菜品質(zhì)量差，不新鮮，處理不干凈，甚至對廚房的衛(wèi)生狀況也略顯擔(dān)憂，擔(dān)心環(huán)境臟亂差，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腹瀉等腸胃性疾病的發(fā)生。而明檔廚房的出現(xiàn)就直接解決了這一問題，一眼望去，所有食材都完整地展示在眼前，并且廚師的操作是否規(guī)范，有無佩戴口罩、手套，有無及時(shí)清洗等等，都一目了然，如此一來也就增強(qiáng)了消費(fèi)雙方的信任度，減少了質(zhì)疑和矛盾。

其二，顧客催菜率降低

催菜，是火鍋店內(nèi)常發(fā)生的一件事情，這也是讓服務(wù)員比較頭痛的一件事。一來后廚接單多，任務(wù)重，很難快速地將所有客人的菜品上齊，而一旦有延誤，前廳的食客便會(huì)催促不斷，讓服務(wù)員兩頭為難。而顧客之所以催菜，是因?yàn)樯硖幥皬d的他，不了解后廚的出菜流程和進(jìn)程，以為是員工故意拖延，才會(huì)導(dǎo)致上菜速度慢。而明檔廚房就能直接規(guī)避這一問題，員工辛勤勞作的樣子，食客會(huì)看在眼里，并且菜品出了多少，還剩多少，都能直接跟后廚人員進(jìn)行交流，但凡通情達(dá)理的顧客見此狀，都不會(huì)再去無理地催菜，門店的催菜率自然會(huì)降低。

其三，多了一個(gè)展示廚師基本功的平臺(tái)

很多時(shí)候，我們總在挖掘門店的亮點(diǎn)，企圖從環(huán)境、服務(wù)上制造差異，突出品牌的特色，殊不知店內(nèi)的廚師也可以成為一大亮點(diǎn)?，F(xiàn)在的人們，能做飯者少之又少，在僅有的會(huì)做飯的群體中，刀工不錯(cuò)者更是難得，這時(shí)如果門店的廚師長刀工了得的話，能快速、巧妙地切出大刀腰片、功夫土豆片、連刀珺片等特色化產(chǎn)品，將能快速博取眼球，成為一大文化特色展示，也能為門店增添許多新意和驚喜。

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