火鍋店如何提升利潤？是所有餐飲門店共同需要面對的一個問題，特別是在餐飲品牌數(shù)量成倍增長、經(jīng)營成本直線上升的今天，顯得尤為重要。那么，如果我們想以連鎖的方式加盟一家老火鍋店的話，經(jīng)營利潤是否可以自己把控和調(diào)整呢？我們又該如何提升利潤呢？

1.合理調(diào)整人均消費區(qū)間

對于餐飲加盟門店來說，人均消費究竟是不是可控的？有人說同一品牌的人均消費是保持在恒定區(qū)間的，但其實這種說法猶如管中窺豹，不夠全面。因為，決定菜品價格和人均消費的要素有兩點，其一是品牌價值和定位，其二則是當?shù)氐南M水平和物價。因此，我們是可以根據(jù)消費行情人為調(diào)整消費水平的，在調(diào)整的時候，盡可能地向消費中心偏上的水平靠近。

2.制定合理的用餐收費標準

什么叫制定合理的用餐收費標準呢？這里提出的標準，不是菜品、鍋底的費用標準，而是指用餐過程中某些細節(jié)處的收費，比如我們可以優(yōu)化碗筷品質(zhì)，增加數(shù)種小料種類，從而提高餐位費用，再者，從節(jié)約資源以及維護門店利潤的角度出發(fā)，我們也應(yīng)該取消免費提供餐巾的做法，對于餐巾盒實行收費，在規(guī)范門店運營的同時，也提升了利潤額。

3.精選優(yōu)質(zhì)食材，杜絕資源浪費

如何提升門店利潤？談及這個話題，相信大家腦海里首先想到的就是降低食材成本，采購低價食材。但這種做法看似有效，其實本末倒置，因為食材品質(zhì)一旦下降，必然會造成客人的流失，同時低劣的食材必須經(jīng)過加工和處理才能呈上桌，而在加工的過程中很多壞掉、焉掉、不新鮮的部分都會被摘除，如此一來，雖然單價低，但成本反而上漲了。所以，我們非但不應(yīng)該挑選劣質(zhì)食材，反而應(yīng)該精選優(yōu)質(zhì)食材，才能杜絕資源浪費，控制成本。

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