隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)步伐加快，各類品牌都面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但老字號(hào)卻依然表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1128家中華老字號(hào)中，有84%仍然在盈利狀態(tài)（2019年），雖然有些淡出市場(chǎng)，但絕大部分依然聚八方來客，高朋滿座。

有業(yè)內(nèi)人士表示，老字號(hào)在如今的市場(chǎng)中之所以有很大的優(yōu)勢(shì)，主要靠的就是多年來積淀的產(chǎn)品、高級(jí)的服務(wù)質(zhì)感以及舊時(shí)代的情懷。面對(duì)餐飲新環(huán)境，現(xiàn)如今很多老字號(hào)火鍋店都在持續(xù)創(chuàng)新，那都具體朝著哪些方向創(chuàng)新的呢？朝天門火鍋這里就為大家盤點(diǎn)一下吧！

1、與時(shí)俱進(jìn)，產(chǎn)品創(chuàng)新

真正有實(shí)力的老字號(hào)一邊在積極傳承古法技藝，一邊也在孜孜不倦地追求產(chǎn)品創(chuàng)新。就拿朝天門火鍋舉例，其鍋底炒制使用的是非遺技藝，主打一次性用油，做出老火鍋的味道，健康、口味兩手抓。此外，為了滿足年輕人追求新奇的飲食體驗(yàn)，創(chuàng)新地推出了“榴蓮酥肉”，實(shí)現(xiàn)了水果之王和酥脆肉食的口感碰撞。

總之，有實(shí)力的老字號(hào)品牌其產(chǎn)品創(chuàng)新頻率比新派火鍋還要快，甜品、烘焙、飲品、用餐體驗(yàn)都在升級(jí)，緊跟市場(chǎng)脈搏和消費(fèi)需求是老字號(hào)持續(xù)抓住消費(fèi)者目光的關(guān)鍵。

2、或?qū)l(fā)力國(guó)潮文化

如今“國(guó)潮”文化當(dāng)?shù)?，一個(gè)又一個(gè)老品牌開始通過“國(guó)潮”概念進(jìn)行品牌創(chuàng)新，在創(chuàng)意、美學(xué)上一直給我們制造驚喜，擺脫了老舊的事項(xiàng)，甚至還成為了“國(guó)潮”的代表。比如朝天門火鍋就通過印璽文化、圣旨盤、古城墻等元素讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候感受到了國(guó)潮的魅力，不僅燃起了老顧客的情懷，而且還抓住了年輕人的眼球。

3、激發(fā)Z世代人消費(fèi)欲望

一道菜品、一家火鍋店的爆火往往離不開年輕人的助推，作為有歷史沉淀的老字號(hào)只有不斷抓住年輕人的胃口，才能擁有長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢钥吹?，很多老字號(hào)火鍋店現(xiàn)如今都在對(duì)店內(nèi)裝修進(jìn)行了升級(jí)，以新中式為主導(dǎo)，擺脫“老”、“土”等標(biāo)簽，還會(huì)邀請(qǐng)樂隊(duì)、川劇變臉大師等給年輕人帶來新奇的用餐體驗(yàn)。

4、進(jìn)軍短視頻、新零售領(lǐng)域

老字號(hào)重慶火鍋加盟店在營(yíng)銷宣傳和業(yè)務(wù)擴(kuò)展上也在跟緊時(shí)代步伐。其中就有很多品牌進(jìn)軍了短視頻領(lǐng)域，拍了很多有趣的段子、科普短視頻，并獲得了百萬粉絲，創(chuàng)造了不錯(cuò)的私域流量。還有一些老字號(hào)火鍋品牌也進(jìn)軍了新零售領(lǐng)域，打造出了子品牌，在電商平臺(tái)混得風(fēng)生水起，相信在未來的日子里有越來越多的老字號(hào)會(huì)往這兩個(gè)方向發(fā)展。