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朝天門火鍋

養(yǎng)生大潮來(lái)臨,火鍋市場(chǎng)將如何改變?

時(shí)間:2022-06-02 10:45

近年來(lái),各種無(wú)辣火鍋紛紛崛起,用各色各樣的口味,重新定義了火鍋,引領(lǐng)了新的用餐潮流,紛紛開(kāi)啟了養(yǎng)生模式,一場(chǎng)疫情,讓大眾更關(guān)心健康和食品安全,所以,各種“養(yǎng)生”的概念層出不窮,對(duì)于火鍋行業(yè)而言,養(yǎng)生或者微辣火鍋就此誕生,關(guān)于無(wú)辣火鍋的分享,可以看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享。

養(yǎng)生大潮來(lái)臨,火鍋市場(chǎng)將如何改變?

一、無(wú)辣火鍋的發(fā)展過(guò)程,更加品牌化規(guī)?;?

最初的無(wú)辣火鍋,以骨湯和菌湯為主,在這個(gè)階段,清湯相對(duì)于紅湯而言,是無(wú)規(guī)模無(wú)品牌的單店行為,逐漸無(wú)辣火鍋開(kāi)始向多元化發(fā)展,春秋吃雞湯火鍋,夏季吃泰式檸檬鍋底,冬季吃菌湯,從單一的清湯到有料清湯,無(wú)辣火鍋逐漸在發(fā)生質(zhì)的變化。

二、無(wú)辣火鍋的發(fā)展趨勢(shì),產(chǎn)品更融合,菜品更細(xì)分

無(wú)辣火鍋發(fā)展到今天,未來(lái)養(yǎng)生的火鍋一定會(huì)更細(xì)分更加融合,比如菜系的融合,會(huì)跑出更多火鍋加盟產(chǎn)業(yè)的細(xì)分品類,其后端的供應(yīng)鏈也會(huì)逐漸強(qiáng)大,會(huì)跑出更多的供應(yīng)鏈企業(yè),無(wú)辣火鍋的崛起,也影響了消費(fèi)者點(diǎn)單行為,從最初的的全紅鍋到鴛鴦鍋,再到三味奔馳鍋,后來(lái)又發(fā)展到五味鍋,無(wú)辣火鍋的點(diǎn)單率會(huì)越來(lái)越高。

三、無(wú)辣火鍋主打性價(jià)比,消費(fèi)者更喜歡

在無(wú)辣鍋底的基礎(chǔ)上,有料鍋底的崛起在于性價(jià)比,同樣的價(jià)錢,一個(gè)有料一個(gè)無(wú)料,有料火鍋性價(jià)比更高,未來(lái)無(wú)辣火鍋的供應(yīng)鏈將更規(guī)?;?,更標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn),邊際成本逐步降低,產(chǎn)品會(huì)更穩(wěn)定,其性價(jià)比也將進(jìn)一步提升,并且基于大眾對(duì)養(yǎng)生、健康的持續(xù)關(guān)注和消費(fèi)習(xí)慣,養(yǎng)生無(wú)辣火鍋未來(lái)的市場(chǎng)不可估計(jì)。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,無(wú)辣鍋底的前top5分別是:番茄鍋底、椰子雞鍋底、豬肚雞鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底,由此可見(jiàn),在無(wú)辣火鍋的基礎(chǔ)上,有料火鍋也在逐漸崛起,此后可以預(yù)見(jiàn)的是,有料火鍋和清湯火鍋的發(fā)展,甚至可能會(huì)打破辣鍋統(tǒng)一江湖的格局。

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