火鍋，是目前當(dāng)紅的餐飲類別，不僅讓年輕的消費(fèi)群體豎起大拇指稱贊，也讓花甲老人，甚至黃口小兒都為之著迷，如此廣泛的受眾范圍讓開(kāi)火鍋店成為了人們投資創(chuàng)業(yè)的不二之選，但是在跟風(fēng)的時(shí)候，你究竟有沒(méi)有弄清楚火鍋店的主要收入來(lái)源靠的是什么？如果沒(méi)有清晰地了解的話，建議跟著我們一起來(lái)了解一下。

鍋底并非收入的主要來(lái)源，菜品和酒水更重要

很多老板在開(kāi)店前都會(huì)關(guān)注鍋底，一鍋紅湯成本有多高，用料有多少，如果利潤(rùn)低，還尋思著要不要減少底料的用量來(lái)提高利潤(rùn)，這種做法其實(shí)并不妥當(dāng)，因?yàn)榛疱伒氖杖胫饕揽康母揪筒皇堑琢?。一般?lái)說(shuō)，火鍋店的鍋底標(biāo)價(jià)大致在20~100元不等，具體的價(jià)格根據(jù)用料和食材質(zhì)量的不同而有所區(qū)別，而除去底料成本的話，鍋底的利潤(rùn)可能也就二三十塊錢，這點(diǎn)收入對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)微乎其微。

而一份普通素菜的利潤(rùn)可能就已經(jīng)幾塊錢了，甚至有些肉類，除去成本，僅僅一份的利潤(rùn)算下來(lái)就能超過(guò)鍋底，顧客隨便點(diǎn)幾個(gè)菜，通過(guò)點(diǎn)滴利潤(rùn)的積累，收入不就可觀了？因此老板們?cè)谧錾庵耙靼?a href="http://www.pe-it.com/news/2678.html" target="_blank">提高火鍋店的利潤(rùn)主要靠的是菜品和酒水，而并非鍋底，因此，千萬(wàn)不要為了節(jié)省鍋底成本而偷工減料，一旦味道有偏差的話，別說(shuō)利潤(rùn)了，顧客再也不會(huì)到店光顧，損失更為慘重。

那么我們?cè)撊绾瓮ㄟ^(guò)菜品和酒水增加收入呢？

于菜品而言，我們不應(yīng)該改變食材的質(zhì)量，而應(yīng)該提升它的價(jià)值感，通過(guò)提升菜品顏值，保障在原材料不變的情況下，讓菜品價(jià)格上漲，比如將菜品放在精致美觀的圣旨盤(pán)、城墻盤(pán)上，讓食物一下被賦予文化感，價(jià)值瞬間翻番，利潤(rùn)自然就隨之上漲了。

除此之外，我們還得充分抓住酒水的收入，時(shí)不時(shí)地推出一些高顏值的飲品，取一個(gè)好聽(tīng)的名字，并將其的海報(bào)張貼在入店即可看見(jiàn)的位置，給人以視覺(jué)沖擊，從而引起他們購(gòu)買的欲望，另外我們還可以對(duì)尋常的雪碧、可樂(lè)等飲料進(jìn)行加工，適當(dāng)加一些冰塊，將其注入火鍋店定制的漂亮杯子中，去迎合當(dāng)代年輕人對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品的追求，讓他們?yōu)檫@個(gè)經(jīng)過(guò)精心“打扮”的可樂(lè)心動(dòng)，從而讓5元的可樂(lè)賣出更高的價(jià)格。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能想開(kāi)火鍋店的你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！