火鍋市場(chǎng)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊，備受廣大投資人的追捧，但是在熱情之下，我們也必須清晰地認(rèn)知到這是一個(gè)新舊更替的行業(yè)，如果不懂經(jīng)營(yíng)也容易面臨倒閉。那么開(kāi)火鍋店究竟如何保障成功率呢？我們認(rèn)為避開(kāi)這幾點(diǎn)很關(guān)鍵。

1.錯(cuò)誤地認(rèn)為味道不重要，品牌名氣更關(guān)鍵

味道，原本是火鍋的競(jìng)爭(zhēng)核心，但是現(xiàn)目前在很多人的心中，味道的重要性已經(jīng)逐漸淡化，相比味道而言，人們往往認(rèn)為品牌的名氣更重要，一家知名的火鍋品牌，即使味道不好，大家也會(huì)因?yàn)閺谋娦睦矶M(fèi)，客流更有保障。

但其實(shí)，有這種想法的伙伴眼界都是非常短淺的，因?yàn)槿绻麤](méi)有優(yōu)質(zhì)味道做支撐，高名氣品牌為你帶來(lái)的客流只能是暫時(shí)的，短期內(nèi)消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)楹闷婧推放泼麣獾降晗M(fèi)，但是如果味道不好，根本無(wú)法鎖客，因此一家火鍋店的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn)，只關(guān)注品牌名氣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

2.吃火鍋吃的是味道和服務(wù)，與環(huán)境無(wú)關(guān)

當(dāng)然除了剛才提到的認(rèn)為味道不重要的觀點(diǎn)外，還有一觀點(diǎn)也是阻礙門店發(fā)展的一大阻力，那就是認(rèn)為吃火鍋吃的是味道和服務(wù)，與環(huán)境無(wú)關(guān)。眾所周知，如今人們的聚餐需求不僅在量上與日俱增，在質(zhì)上更是有一定的要求和突破，相比普通、匆忙的用餐而言，那種能愜意地享受環(huán)境帶來(lái)的舒適感的用餐，反而更得人心。

因此，我們一定要重視環(huán)境，重視氛圍感的營(yíng)造，在裝修的時(shí)候就要將舒適、新潮、特色作為標(biāo)準(zhǔn)，盡可能地打造出環(huán)境干凈優(yōu)美，同時(shí)又能讓人融入用餐環(huán)境的氛圍感來(lái)。比如朝天門火鍋打造的璽印文化體驗(yàn)店，濃墨重彩地雕繪、傳達(dá)傳統(tǒng)文化，讓人有身臨其境之感，讓一頓尋常的火鍋也變得尊貴起來(lái)。

3.服務(wù)只講周到細(xì)心，懂不懂顧客心思不重要

服務(wù)升級(jí)，是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但是很多老板還并為意識(shí)到這一點(diǎn)。他們樂(lè)觀地用過(guò)往的服務(wù)思維來(lái)應(yīng)對(duì)如今的市場(chǎng)，以為只要做到周到、細(xì)心就萬(wàn)事大吉了，至于去深入挖掘顧客思維實(shí)屬多此一舉。

這種停滯、老套的經(jīng)營(yíng)思維，就成了他們競(jìng)爭(zhēng)力喪失的主要原因。因?yàn)槿缃竦氖袌?chǎng)巨變，過(guò)去單一地強(qiáng)調(diào)味道的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不受用了，想要迎合當(dāng)今的市場(chǎng)，還必須得推出多元的服務(wù)體系，定制好自己的火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以味道和人性化服務(wù)為核心，而要講究人性化服務(wù)，就必須摸清顧客在想什么，才能針對(duì)性地提供有效服務(wù)，從而提升滿意度。

綜上我們可以看出，開(kāi)火鍋店10個(gè)有9個(gè)倒閉的說(shuō)法不過(guò)是夸大其詞罷了，只要我們?cè)陂_(kāi)店的過(guò)程中能規(guī)避以上問(wèn)題，就能大大地提高創(chuàng)業(yè)成功率，成功地分到火鍋市場(chǎng)的一杯羹。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！