重慶火鍋，在大家的眼中，除了有美味的標(biāo)簽外，還有一個(gè)爭(zhēng)論不休的話題，那就是重慶火鍋加盟店的食品安全是否有保障。這一問(wèn)題不僅成為食客吃火鍋的一大阻礙，更是各大投資人擔(dān)心的創(chuàng)業(yè)隱患，害怕食品安全得不到保障，無(wú)法穩(wěn)定地發(fā)展，那么重慶牛油火鍋究竟衛(wèi)不衛(wèi)生呢？一起來(lái)揭秘吧！

老油重復(fù)使用，成行業(yè)的通病

對(duì)重慶火鍋文化有深入了解的伙伴應(yīng)該都知道，重慶火鍋使用老油已經(jīng)不是什么新聞了，甚至一度有人將老油火鍋?zhàn)鳛檎谥貞c火鍋的代名詞，他們認(rèn)為牛油經(jīng)過(guò)反復(fù)的提煉和使用，香味才會(huì)得到全面釋放，吃起來(lái)滋味會(huì)越來(lái)越醇厚，口感才更佳。

但是，老油重復(fù)使用，從科學(xué)的角度來(lái)講不受推崇，因?yàn)榈琢辖?jīng)過(guò)多次熬制后物質(zhì)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，不僅老油酸值可能?chē)?yán)重超標(biāo)，同時(shí)還會(huì)因?yàn)闇缇坏轿唬l(fā)一系列危害健康的反應(yīng)，比如惡心，以及腹痛腹瀉等等，因而可以說(shuō)大眾對(duì)老油火鍋健康問(wèn)題的思慮并不是空穴來(lái)風(fēng)，用餐還得謹(jǐn)慎。

老油安全成問(wèn)題，一次性油或是突破口

開(kāi)火鍋店用老油還是一次性油 ？雖然老油火鍋的飲食安全問(wèn)題備受爭(zhēng)議，但是仍免不了許多火鍋店和食客追捧牛油火鍋，特別是對(duì)于川渝地區(qū)的朋友來(lái)說(shuō)，一周不吃一頓麻辣醇香的火鍋，感覺(jué)渾身都不舒暢。但是難道真的就要為了追求口感而忽視健康嗎？

其實(shí)，一次性油的出現(xiàn)，正好就協(xié)調(diào)了這一矛盾。一次性油是新鮮油，使用一次后便不再重復(fù)利用，能達(dá)到規(guī)定的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)，與老油相比具有健康衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)。但是很多人擔(dān)心一次性油的口感遠(yuǎn)不如老油醇厚，其實(shí)想要制作出醇香的味道，除了重復(fù)提煉香味外，經(jīng)過(guò)一定的炒制手藝，在選材上更加精良，打造出的口感也絲毫不會(huì)遜色于老油。所以為了健康著想，建議各位朋友選擇更安全的一次性油，同時(shí)也提醒各位準(zhǔn)備開(kāi)火鍋店的人，從事火鍋餐飲行業(yè)，衛(wèi)生健康這條紅線千萬(wàn)不能逾越。

關(guān)于重慶牛油火鍋是否衛(wèi)生的問(wèn)題，上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！