當(dāng)開火鍋重慶火鍋成為一種熱潮時(shí)，很多人不經(jīng)思考便盲目沖進(jìn)火鍋行業(yè)，以為可以輕松享受行業(yè)紅利，但卻被現(xiàn)實(shí)狠狠地上了一課，前期靠?jī)?yōu)惠活動(dòng)能拉攏一點(diǎn)人氣，但后期生意卻一落千丈，新開業(yè)的重慶火鍋店沒人光顧可如何是好？試試這樣擺盤，顧客都贊不絕口！

1.用質(zhì)感餐具，提升產(chǎn)品檔次

火鍋店生意不好，與菜品無新意有一定的聯(lián)系。有不少火鍋店在出品上都存在敷衍化、大眾化、簡(jiǎn)單化的特點(diǎn)，不光是食材加工粗糙，就連餐具也無任何考究，隨隨便便用塑料盤就上菜了，根本不考慮顧客的用餐感受。而你若想要生意好起來，還得重視餐具的質(zhì)感，使用花紋奇特、精美的瓷器，以及由竹編工藝精制而成的小籃子或者小碟子來盛菜，往往能提升菜品的檔次。

2.利用卷配工藝，重塑柔軟食材

在火鍋食材的加工處理過程中，我們常用的就是“切”這一工藝，但是“切”只是基礎(chǔ)的，只能將物體切割化、精細(xì)化，卻不能提升它的美感，特別是對(duì)于像肉卷這類柔軟的食材來說，光靠切割是很難展現(xiàn)食物的靈動(dòng)性，針對(duì)這類食材，我們建議可以多用“卷”來造型，比如將嫩魚片卷成花瓣?duì)睿只蛘呔沓芍鶢?，使其更立體，色澤也更光亮。

3.適當(dāng)點(diǎn)綴，有畫龍點(diǎn)睛之效

一個(gè)巧妙的特色火鍋菜品擺盤不單單在于對(duì)食材的塑造，更在于對(duì)整體意境的營造，比如年糕，是一款軟糯吸汁的食物，可塑性不算高，大致的擺盤方向只能在形狀上尋求突破，但是年糕整體雪白，簡(jiǎn)單切割看上去并沒有美感，這時(shí)如果我們能在年糕上撒幾片花瓣的話，則有畫龍點(diǎn)睛的作用，不僅色彩豐富了，同時(shí)還增添了新鮮感和高級(jí)感。所以，切記我們?cè)跀[盤的時(shí)候，一定要多加點(diǎn)綴哦！

綜上，如果你也在為新店開業(yè)沒人氣而苦惱的話，建議按照上文的方式從擺盤著手，重新打造產(chǎn)品的質(zhì)感和價(jià)值感，給顧客煥然一新的消費(fèi)體驗(yàn)。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！