有人說(shuō)，開(kāi)火鍋店無(wú)需大廚，操作簡(jiǎn)單，是一門(mén)適合不懂經(jīng)營(yíng)的人干的輕巧生意，也有人說(shuō)，開(kāi)火鍋店就像一個(gè)火坑，帶著幾百萬(wàn)跳進(jìn)去，卻一路虧損，讓人爬都爬不起來(lái)。那你知道你開(kāi)的火鍋店為什么會(huì)虧損嗎？我們一起來(lái)尋根問(wèn)源，幫助大家避開(kāi)這些問(wèn)題，順利盈利！

1.火鍋鍋底不濃郁

鍋底，是火鍋的靈魂，無(wú)論菜品多么鮮脆、爽嫩，都得依靠一鍋醇香、濃郁的鍋底，才能散發(fā)出美味的氣息，因此好的鍋底是開(kāi)店的根基，有些火鍋店之所以不能盈利，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就倒閉了，就是因?yàn)轭櫩推穱L后覺(jué)得味道遜色，難以形成回頭客，久而久之也就沒(méi)人再來(lái)消費(fèi)了。

2.菜品少選擇范圍窄

當(dāng)代人愛(ài)吃火鍋，是因?yàn)榛疱佭x擇很豐富，我們可以隨意地將自己鐘愛(ài)的葷素食材進(jìn)行搭配，從而在一鍋中吃出百味。但是有些火鍋店認(rèn)為自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，為了降低食材的損耗和浪費(fèi)，便只提供幾類(lèi)常見(jiàn)的葷、素菜品，讓顧客無(wú)法享受到酣暢淋漓的感覺(jué)，吃起來(lái)不過(guò)癮，所以提升火鍋店食材采購(gòu)技巧非常關(guān)鍵。

3.菜品定價(jià)不親民

在開(kāi)火鍋店之前，我們得弄清楚火鍋的定位，火鍋不是高雅的消費(fèi)，不是奢華的享受，而是平價(jià)的體驗(yàn)，因此我們?cè)诮o菜品定價(jià)的時(shí)候要考慮大眾的接受度和消費(fèi)水平，一般來(lái)說(shuō)人均超過(guò)150元的火鍋店顧客都不會(huì)去消費(fèi)，所以，我們?cè)诙▋r(jià)的時(shí)候一定要親民，別一份素菜定價(jià)20元，一份普通牛肉定價(jià)120元，顧客怎么接受得了呢？

4.服務(wù)態(tài)度惡劣

很多被顧客拉入黑名單的火鍋店，都是因?yàn)樗麄兊姆?wù)態(tài)度很差，甚至可以用惡劣來(lái)形容，此前小編曾到一家火鍋店消費(fèi)，才開(kāi)業(yè)店內(nèi)生意不錯(cuò)，排號(hào)排得比較久，每次去詢(xún)問(wèn)還有多久的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)不耐煩地說(shuō)“早得很，不要催，愛(ài)排就排，不拍拉倒”，這話(huà)聽(tīng)得我們怒火沖天，想去找老板理論，誰(shuí)知道老板也是一副趾高氣昂的樣子，說(shuō)忙不過(guò)來(lái)，不建議催號(hào)。

自此以后，我們?cè)贈(zèng)]去過(guò)這家店消費(fèi)，后面有一次恰好在夜間消費(fèi)高峰期路過(guò)該店，沒(méi)想到短短一個(gè)月的時(shí)間，這家火鍋店就從門(mén)庭若市變?yōu)榱锁f雀無(wú)聲，實(shí)在諷刺。不過(guò)這也讓我們總結(jié)到了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，那就是服務(wù)態(tài)度關(guān)乎評(píng)價(jià)和口碑，更關(guān)乎未來(lái)的發(fā)展，我們一定要重視起來(lái)，教員工做好表情與情緒管理，讓火鍋店服務(wù)為你加分。

總的來(lái)說(shuō)，想開(kāi)出一家盈利的火鍋店還是有一定難度的，我們要摸索市場(chǎng)脈絡(luò)，找到正確的經(jīng)營(yíng)思路和方法，才能與虧損背道而馳。希望朝天門(mén)火鍋總結(jié)的內(nèi)容，能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！