眾所周知，雙城市的城市消費活力很強，特別是入夜后，餐飲消費活力迸發(fā)，各個餐飲店均人氣爆棚，但是火熱的消費熱情，往往會在漫長的等位中消失殆盡，我們想要盡可能多地留住顧客，還必須得提高自身的翻臺率。火鍋加盟店提高翻臺率的措施和方法有哪些呢？試試這樣做翻臺率快！

1.增加切配和收餐人員

火鍋店有兩個崗位的人比較忙，那就是切配人員和收餐人員，擔此重任的員工數量以及工作效率，直接影響著翻臺的快慢。我們可以看到，很多火鍋店之所以翻臺率低，是因為他們的切配師和收餐人員嚴重不足，以致于出餐、翻臺速度跟不上消費需求。因此，我們認為，想要提高火鍋店翻臺率，還得保障切配和收餐人員充足，如果出現失衡的情況，一定得盡快增派人手才行。

2.增設機器人送餐

當然，現在許多火鍋店也已經開始使用機器人送餐，這樣既節(jié)省員工數量，不至于手忙腳亂，同時一個機器人送餐的菜品數量遠大于人工，效率也能得到大幅的提升，并且重要的是，機器人用餐能給火鍋店增加一點新意和亮點，軟萌的語音對話，和自帶出場的音樂和音效，都能讓顧客舒展笑顏。

3.鍋底與菜品單獨下單

想要提高翻臺率，有多種途徑可以選擇，調整員工結構只是其中之一，除此之外，我們還可以嘗試將鍋底與菜品分開下單的方式。比如顧客上桌后，優(yōu)先讓顧客選擇鍋底，然后再由點餐人員及實地將點餐信息傳遞到后廚，保障鍋底先上，菜品陸續(xù)上，等鍋底煮個幾分鐘開始沸騰后，菜品也就上齊了，這樣錯開上菜，絲毫不耽誤顧客的時間，菜一上齊立馬就能開涮！

4.合理進行座位設計

調整人員結構，采取智能化送餐服務，錯時點餐，這些都能優(yōu)化我們的工作質量，提升火鍋店員工工作效率，對提高翻臺率起著促進作用，但是有時候翻臺率不高還與座位設計不合理有關，比如店內盡是4人桌、2人桌，8人桌、10桌的位置十分稀少，火鍋店多的是6、7個人想來吃飯，小桌子坐不下，大桌子又供應不上，顧客只得匆匆離去。因此，我們建議各位設計桌位的時候，要充分考慮多人用餐的需求，多增設大圓桌，或者四方桌，既能滿足少人用餐，也能承納多人用餐的需求。

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