在漫長的人類歷史中，我們的烹飪方法經(jīng)歷了生吃——燒烤——水煮——炒幾個特征明顯的過程，其中只有到水煮才算真正意義上將烹飪技巧賦予了食物，人對于食物的需求也符合馬斯洛的需求層次理論，從最基礎(chǔ)的吃飽，到吃熱乎的，到吃衛(wèi)生的，再到吃好吃的，而火鍋正是在解決吃的問題上，能夠向下兼容的一種烹飪方式。

一、火鍋的起源

重慶火鍋作為火鍋的發(fā)源，重慶火鍋起源于嘉陵江和長江的船工的漁船上，船夫們的吃喝都在一條船上，現(xiàn)狀讓他們無法攜帶大量的廚具和新鮮的食材，只有一口鍋和幾副碗筷，在這種情況下，如果想要吃上一頓熱乎的，就得把準備的食材都給一鍋燉進去，既簡單又方便，且當時的船工們在朝天門，當時的朝天門正好是回民屠宰殺牲口的地方，船工就把他們不要的內(nèi)臟撿拾起來，在鍋中加入辣椒花椒生姜鹽等辛辣之物，形成了一頓特色的地道重慶火鍋。

二、火鍋具有百搭屬性

火鍋也不像炒菜，不必看重廚師的技術(shù)。只要恰當?shù)氖巢?，誰都能調(diào)得好的蘸料，就能吃上非常不錯的一頓飯，康熙乾隆的千叟宴上，就是用的火鍋，上千個老人同時用菜，就算御膳房人再多，也會出現(xiàn)菜冷掉的情況，所以火鍋就成了最好的選擇，隨時煮，隨時吃，還能聽皇上說上兩句。

三、火鍋的重點就在于底料和食材

潮汕火鍋重鮮切的嫩牛肉，再配以沙茶醬能夠完美體現(xiàn)嫩牛的鮮香，華北火鍋重涮羊肉，蘸上麻將能夠完美的和羊肉間相呼應(yīng)，重慶火鍋重食材，新毛肚、鴨腸這些船工們易保存的食材被很好的保留了下來，底料和食材的口味都很重，只需要清油干料就能吃到食物最原始的味道。

所以火鍋的普及與流行，核心還是它足夠方便，又能在不依賴廚師的情況下，吃到令人滿意的食物。

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