鴨血是川渝火鍋中的熱門食材，社交平臺上，有關(guān)“鴨血”的話題，某平臺有近20萬+的筆記，某短視頻平臺有1.9億次的播放量，在火鍋餐飲行業(yè)，鴨血分為兩種，一種是熟鴨血，一種是鮮鴨血，還有許多火鍋店會把鮮鴨血作為火鍋店必點招牌菜品主打，那么關(guān)于火鍋鴨血是否已經(jīng)被其他爆品所替代了，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一、鮮熟鴨血都廣受消費者喜愛

熟鴨血和鮮鴨血的賽道不是此消彼長，更像是齊頭并進，兩者疊加，讓鴨血一直穩(wěn)居熱門食材熱門榜單，有品牌將熟鴨血作為招牌主打，將熟鴨血這一細分品類推向更大的消費者市場，同時鮮鴨血也在消費者的追求鮮貨的浪潮中，迎來大爆發(fā)，兩者在火鍋江湖中都有一定地位。

二、鴨血品類更細分，升級又創(chuàng)新

鮮鴨血以往受限于運輸與儲存條件，最初生命周期只有三四天，所供應(yīng)的范圍也不過三四百公里，而隨著生產(chǎn)加工工藝的提升和供應(yīng)鏈日趨成熟，鮮鴨血的生命力越來越強，凍鴨血開始走進火鍋餐飲的行列中，對比熟鴨血，鮮鴨血的發(fā)展一直都呈上升趨勢，國內(nèi)鮮鴨血的日供給量已達到10萬噸，據(jù)朝天門火鍋了解，未來上市的升級版鮮鴨血，火鍋門店終端無需加工，可直接端上食客的餐桌，其未來市場不可估計。

一個爆品可以撐起一個細分品類的發(fā)展，但是像鴨血這樣老明星產(chǎn)品，從一開始就與火鍋共同出現(xiàn)在消費者的視野之中，它本身就不高的單價會成為許多消費者必點的單品之一，聚焦鴨血單品的重慶火鍋加盟品牌也正在發(fā)力，鴨血單品不會被火鍋行業(yè)所忘記，但是這個單品本身具有的局限性，很難做出產(chǎn)品創(chuàng)新，未來還需要更多的嘗試才是保證鴨血單品的熱門單品定位。

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