餐飲經(jīng)營過程中會遇到各種各樣的問題，特別是當生意不好時，降價打折都不管用的時候，火鍋店經(jīng)營者又該怎么辦呢？

當生意不好的時候，千萬不要想著精簡員工，減少用人成本。因為這樣做不僅會讓餐廳的服務(wù)質(zhì)量下降，生意更加不好；還容易讓其他員工萌生離職的想法，看不到希望，沒有動力而消極怠工。

不僅不能隨意精簡員工，更要把產(chǎn)品品質(zhì)做好。不要因為不賺錢，就隨意漲價或是減少份量。節(jié)省下來的這一點成本，并不會給餐廳帶來多大的效益，甚至還會失去本就不多的顧客。越是這個時候，越要把產(chǎn)品做好，就算只有一位客人，也要做到讓他還想來第二次。

另外，要注意調(diào)節(jié)餐廳的氛圍。燈光、衛(wèi)生、桌椅擺放等等都要布置好。不要給人一種進門臟亂差、燈光暗淡、桌椅也不整齊、服務(wù)員態(tài)度冰冷的體驗。這些，都是在“拒客”。

不過最關(guān)鍵的還是要找到火鍋店生意不好的原因，比如可以在客人結(jié)賬的時候詢問對餐廳的建議和評價，有什么需要改進的地方。從實際經(jīng)營出發(fā)，堅持做最拿手的產(chǎn)品、升級招牌產(chǎn)品；而不是盲目地去模仿競爭對手，反而扼殺了自己門店的獨特點和優(yōu)勢。

做餐飲都有淡旺季之分，當餐廳生意不好時，要放平心態(tài)，適當?shù)刈龀稣{(diào)整，才能扭轉(zhuǎn)局面。