“傳統(tǒng)”火鍋店生意難做的破局關(guān)鍵點(diǎn)

有這么一家火鍋店，從1935年創(chuàng)立發(fā)展至今，歷經(jīng)84年，在全國(guó)及海外擁有近700家門店，每年估計(jì)有近1億人次進(jìn)店就餐消費(fèi)。它經(jīng)受住了餐飲行業(yè)的興衰變遷，并在全國(guó)及海外不斷擴(kuò)大。下面就來分析下它是如何做到的，或許會(huì)給困惑的你不一樣的啟發(fā)。 為什么越來越多的火鍋店生意難做?簡(jiǎn)單概括為如下幾點(diǎn)原因： 1、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代：網(wǎng)紅火鍋店IP化，多樣化組合刺激，吸引了大批顧客。 2、火鍋店墨守成規(guī)：經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷理念跟不上顧客消費(fèi)行為的改

2019-05-09 3234

火鍋店推新品應(yīng)該考慮的三點(diǎn)

一個(gè)火鍋店想要得到持續(xù)性發(fā)展，必然脫離不了菜品的出新，但研發(fā)新品必然脫離不了成本、人力和時(shí)間，很多火鍋店由于盲目推新而造成人力、物力和財(cái)力的浪費(fèi)。鑒于此，火鍋店推新品時(shí)要注意以下三點(diǎn)，盡可能降低自身風(fēng)險(xiǎn)。 ①做好推新失敗的心理準(zhǔn)備，新品失敗率比想象中高，因此要做好失敗的打算。 ②降低推新風(fēng)險(xiǎn)，做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，降低試錯(cuò)成本。 ③重視新品上市的推廣工作。 通常來說，火鍋店推新品開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)不可能降至零點(diǎn)，但可以

2019-05-08 2548

火鍋店開業(yè)吸引人氣的活動(dòng)方案

不管是對(duì)一家新開張的火鍋店而言，還是對(duì)經(jīng)營(yíng)多年的火鍋店來說，始終脫離不了的核心是如何倍增并保持穩(wěn)定的人氣。人氣，不僅關(guān)系到火鍋店的興衰存亡，也關(guān)系到未來長(zhǎng)遠(yuǎn)的多元化、多模式發(fā)展，而人氣的倍增肯定與日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)息息相關(guān)。下面就舉例幾個(gè)門店?duì)I銷活動(dòng)供大家參考。 火鍋店開業(yè)前往往提前15-20天要在周邊進(jìn)行第一波的宣傳活動(dòng)，一是告訴大家我們開店了，二是為了保證開業(yè)當(dāng)天能打爆門店人氣。第一波的活動(dòng)形式比較單一

2019-05-07 5489

布局優(yōu)秀的火鍋店廚房設(shè)計(jì)能隱形提升客流量

現(xiàn)階段的消費(fèi)不再是以前的“填鴨式”被動(dòng)消費(fèi)，消費(fèi)者開始變得更主動(dòng)，一方面是希望能得到更好的就餐服務(wù)，另一方面對(duì)門店裝修和口味有了更高的要求。今天要和大家分享的就是容易被火鍋店經(jīng)營(yíng)者忽略的廚房設(shè)計(jì)，布局優(yōu)秀的火鍋店廚房設(shè)計(jì)能隱形提升客流量。下面，就火鍋店的流水式廚房設(shè)計(jì)進(jìn)行了幾點(diǎn)分析，供大家參考。 第一點(diǎn)、出品區(qū)的透明化、公開化 讓顧客能直接看到產(chǎn)品，這便是西餐受大眾喜歡的理由之一，也更好地詮釋了消費(fèi)

2019-05-06 2531

加盟重慶火鍋，為你鋪墊成功之路

在當(dāng)今日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，市場(chǎng)機(jī)會(huì)對(duì)于小資本的獨(dú)立創(chuàng)業(yè)者來說已是越來越少一個(gè)資金有限，缺乏經(jīng)驗(yàn)的投資者要在高度飽和的市場(chǎng)環(huán)境中獨(dú)立開創(chuàng)一份自己的事業(yè)是困難重重，風(fēng)險(xiǎn)萬分的。但創(chuàng)業(yè)已成主流趨勢(shì)，火鍋加盟行業(yè)也隨之興起，并且已有聲有色，如火如荼，那么火鍋加盟到底有什么魅力吸引這些創(chuàng)業(yè)者呢? 加盟總部擁有良好的品牌形象和效應(yīng)，加盟商可以直接使用加盟總部的形象、品牌、聲譽(yù)等。有句俗話說得好：樹大好遮蔭，若

2019-04-30 2186

火鍋店管理，員工排班技巧

火鍋店屬于早開晚關(guān)，節(jié)假日即高峰的行業(yè)，想要提高員工的工作效率，管理人員對(duì)于員工的合理調(diào)配就顯得尤其重要。合理的排班，既可以提高員工的工作滿意度，降低離職率，又能讓員工保持充沛的熱情為顧客帶去良好的服務(wù)。 火鍋店的員工流動(dòng)率極大，那么，對(duì)于新老員工安排的比例就要協(xié)調(diào)。新員工對(duì)火鍋店的情況不了解，因此在排班的時(shí)候需要搭配一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工幫助提醒新員工，防止新員工在工作中因內(nèi)容不明、產(chǎn)品知識(shí)不明而

2019-04-29 5082

經(jīng)營(yíng)火鍋店，就要弄清顧客的心思

隨著時(shí)代的變化，人們生活水平也在不斷的提高，消費(fèi)方式也在轉(zhuǎn)變，顧客需求變化也很快，人們已經(jīng)不滿足于只對(duì)物質(zhì)的追求，更多的是對(duì)生活品質(zhì)的追求。隨著火鍋店豐富多樣化的發(fā)展，火鍋店的消費(fèi)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分，火鍋店只有跟上顧客需求的變化，才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)發(fā)展。 口味獨(dú)特 每一個(gè)行業(yè)發(fā)展到一定程度的時(shí)候，都不可避免地出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的現(xiàn)象，火鍋行業(yè)尤其嚴(yán)重。顧客的目的也是品口

2019-04-28 2269

火鍋店留員工并不難，留的方法很重要

火鍋店是一個(gè)高強(qiáng)度且重復(fù)性很高的行業(yè)，就注定了它的行業(yè)工資不高、工作時(shí)間長(zhǎng)且又苦又累，顯然這樣的行業(yè)對(duì)于求職者來說并沒有很高的粘度。開火鍋店最大的問題除了經(jīng)營(yíng)，就是員工的管理問題， “招人難，留人更難” ，已經(jīng)成為火鍋店的老大難。 建立激勵(lì)機(jī)制 古人也曾說：“重賞之下必有勇夫”，火鍋店要留住人才，就要把財(cái)富的分配與人才的貢獻(xiàn)對(duì)等起來，公平考核，讓待遇與貢獻(xiàn)成正比，提升員工積極性，依靠待遇留人，以經(jīng)濟(jì)利

2019-04-26 2336

外賣如此惹人愛，火鍋店可不能忽略它

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，以及智能手機(jī)功能的不斷提升，消費(fèi)方式也開始多樣化。再加上“宅文化”盛行，近幾年外賣餐飲平臺(tái)流量爆增型，在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，在外賣占領(lǐng)一畝三分地可以大幅度的提升營(yíng)業(yè)額。 消費(fèi)者的購(gòu)買決策很大程度上是感性的直覺，這種直覺不容否定，又快如閃電。消費(fèi)者會(huì)從看到品牌的第一眼去預(yù)判產(chǎn)品的品質(zhì)、感知品牌的品味和火鍋店背后的用心程度，視覺展示就是消費(fèi)者對(duì)店鋪的第一印象。對(duì)于外賣店鋪的外觀，

2019-04-26 2201

火鍋店可以準(zhǔn)備哪些特色小吃?

重慶火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)最受歡迎的美食，不管是豐富的菜品,還是特色的小吃，都深受大眾喜愛。準(zhǔn)備富有特色的美食小吃，火鍋店就多了一個(gè)吸引顧客進(jìn)店的籌碼，也增加了火鍋店的話題熱度。 酸辣粉 酸辣粉是重慶廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，酸辣粉主要就是用紅薯粉加工而成的，然后再加上一些花生、黃豆、香菜、雞肉、油菜以及各種調(diào)味料。酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸等口味為一體，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，長(zhǎng)期以來一直受到人們的

2019-04-24 3145

火鍋店食材選擇，采購(gòu)食材有技巧

食材采購(gòu)作為火鍋店經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，直接決定了食材的質(zhì)量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質(zhì)量好的食材， 菜品的好壞會(huì)影響顧客對(duì)菜品的滿意度和對(duì)餐廳的印象， 所以在食材的選擇上就需要格外注意。 食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前要弄清楚采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不要盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。 采購(gòu)物品應(yīng)堅(jiān)持

2019-04-24 3115

作為火鍋店利潤(rùn)大頭，飲品銷量應(yīng)該怎么增加?

如今的消費(fèi)者普遍追求新穎、時(shí)尚的就餐體驗(yàn)和豐富、多樣化的口味，用餐時(shí)飲品已經(jīng)變成不可缺少的一項(xiàng)。飲品成本低，利潤(rùn)高，提供飲品不僅不會(huì)增加供應(yīng)壓力，反而多了一個(gè)盈收渠道，也能讓消費(fèi)者更有體驗(yàn)和話題，加深消費(fèi)者對(duì)火鍋店的印象。 飲品定價(jià)要符合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，飲品定價(jià)需要考慮火鍋店周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、飲品成本、以及個(gè)人的消費(fèi)水平制定，同時(shí)也需要弄清楚周圍火鍋店飲品的價(jià)格。但是值得注意的是，飲品定價(jià)如果過于

2019-04-23 2488